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Crèmes
PAG. 1
Crèmes à base huileuse/aqueuse pour aromatisations
PAG. 2 - 3
Crèmes à base huileuse pour cuisson
PAG. 4 - 5 - 6
Crèmes à base huileuse pour fourrage après-cuisson
PAG. 7
Crèmes à base huileuse pour glacerie/pâtisserie
PAG. 8 - 9
Crèmes à base huileuse pour couverture et fourrage
PAG. 10 - 11
Crèmes à base aqueuse pour couverture et fourrage
Crèmes - à base huileuse/aqueuse pour aromatisations
IRCA CAO (sans sucre)
% CACAO:
50%nonhuileuse100-150 g5 kg
% CHOCOLAT
EN POUDRE:
50%nonhuileuse100-150 g5 kg
crèmepâtissièrecrèmefraîchecrèmeau beurre
glace
crèmepâtissièrecrèmefraîche
crèmeau beurre
glace
crèmepâtissièrecrèmefraîche
crèmeau beurre
glace
IRCA CHOC (contient du chocolat)
% CACAO:
26%huileuse100-200 g13 kg
MORELLINA
crèmefraîchecrèmeau beurre
glace
crèmepâtissière
crèmefraîchecrèmeau beurre
glace
crèmepâtissière
% CACAO:
26%huileuse100-200 g13 kg
MORELLINA BITTER - MORELLINA BITTER SP (sans huil de palme)
% CHOCOLAT AUX
NOISETTES GIANDUJA:
43%huileuse80-100 g5 kg
PÂTE GIANDUJA
CONTIENT
MARSALAaqueuse80-120 g6 kg
PÂTE SABAYON
crèmepâtissièrecrèmefraîchecrèmeau beurre
glace
1
NOISETTESBASEDOSAGE /
1.000 gCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR AROMATISATION DE:
Crèmes à base huileuse pour cuisson
NOISETTESCONSISTANCECACAO
2IDÉAL POUR:
CUKICREAM CACAO
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson5 kg
24 kg
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
CUKICREAM CHOCOLAT SP
(sans huile de palme)
EMPLOI
ante-forno
post-forno5 kg
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
CUKICREAM GIANDUIA (con variante SP)
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson5 kg
24 kg
CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson13 kg
24 kg
CUKICREAM NOCCIOLA
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson5 kg
CONDITIONNEMENT
NOISETTESCONSISTANCECACAO
3
Crèmes à base huileuse pour cuisson
croissant et pain au chocolat
CHOCOBAKE CIOCCOLATO
EMPLOI
avant-cuisson5 kg
24 kg
non
35% de
chocolat
en poudre
croissant et pain au chocolatEMPLOI
avant-cuisson13 kg
non
ne contient
pas de
cacao
CHOCOBAKE BLANCHE
3,2%
de chocolat
en poudre
croissants
FARCINUT
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson13 kg
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
croissants et pain au chocolat
NOUGATY GIANDUIA
EMPLOI
avant-cuisson5 kg
CUKICREAM MANDORLA
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuissonne contient
pas de
cacao5 kg
AMANDES
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
CUKICREAM PISTACHE
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuissonne contient
pas de
cacao5 kg
PISTACHES
CONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
Crèmes - à base huileuse pour fourrage après-cuisson
NOISETTESCONSISTANCECACAO
4
IDÉAL POUR FOURRAGES
APRÈS-CUISSON DE
ALTRE APPLICAZIONI:
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines5 kg
NOCCIOLATA EXTREME
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
13 kg
NOCCIOLATA "P" - NOCCIOLATA SP (sans huile de palme)
EMPLOI
après-cuisson
MARIXCREM
EMPLOI
après-cuisson3 kg, 13 kg
et 24 kg
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONDITIONNEMENT
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
5 kg et 13 kg
EMPLOI
après-cuisson
NOCCIOLATA et NOCCIOLATA "D" - version d'été
D
NOCCIOLATA PREMIUM
EMPLOI
après-cuisson5 kg
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
5
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
13 kg et 24 kg
NOCCIOLATA E" et
NOCCIOLATA E"
DURE - version d"été
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CREMA
INYECTAR IRCA
EMPLOI
après-cuisson13 kg
et 24 kg
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
5 kgCONSISTANCE
NOCCIOLATA BLANCHE
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONSISTANCE
5 kgEMPLOI
après-cuisson
CHOCOCREM BLANC
NOISETTESCONSISTANCECACAO
IDÉAL POUR FOURRAGES
APRÈS-CUISSON DE
AUTRES APPLICATIONSCONDITIONNEMENT
D
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines13 kg et 24 kg
NOCCIOLATA INDUSTRY 3222" et SOFT TYPE"
EMPLOI
après-cuisson
ST
Crèmes - à base huileuse pour fourrage après-cuisson
6
IDÉAL POUR FOURRAGES
APRÈS-CUISSON DE
AUTRES APPLICATIONSCONDITIONNEMENT
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralinesCONSISTANCE13 kg
CHOCOCREAM BIANCO INDUSTRY
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONSISTANCE
5 kg
CHOCOCREAM PISTACCHIO
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONSISTANCE
13 kg
CHOCOCREAM DARK
EMPLOI
après-cuisson
Crèmes - à base huileuse pour fourrage après-cuisson
Crèmes à base huileuse pour Glacerie/Pâtisserie
7
PRALIN DELICRISP
CLASSIC
EMPLOI
après-cuisson5 kg
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
5 kg
CONSISTANCEEMPLOI
5 kg
13 kg
5 kg
PRALIN DELICRISP
NOIR
PRALIN DELICRISP
BLANC
PRALIN DELICRISP
COCONTY
PRALIN DELICRISP
CARAMEL FLEUR DE SEL
13 kg
PRALIN DELICRISP
FRUITS ROUGES
5 kg
PRALIN DELICRISP
CITRON MERINGUE
5 kg
PRALIN DELICRISP
PISTACHE
fourragede pralines
fourrage de
gâteaux,
mousses et
semifreddi
marbrage
de glace
AUTRES APPLICATIONSCONDITIONNEMENT
IDÉAL POUR
Crèmes à base huileuse pour couverture et fourrage
8
PASTA BITTER
COVERCREAM CHOCOLAT - COVERCREAM CHOCOLAT SP (sans huile de palme)
EMPLOI
avant et
après-
cuisson30-35°C
33% du
chocolat5 kgcontient
noisettes
et
amandes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
AUTRES APPLICATIONS
couverture
de gâteaux,
cakes et
profiterolesfourrage
de gâteaux
et croissants
aromatis. de
crème pâtissière,
au beurre ou
chantilly
avant-cuisson en
tartes, chaussons de
pâte feuilletée/sablée
EMPLOI
après-
cuisson30-35°C23% du
chocolat5 kgcontient
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
fourrage
de pralines
couverture
de cakes et
profiteroles
fourrage
de gâteaux
fourrage
de pralines
couverture
de cakes et
profiteroles
fourrage
de gâteaux
fourrage
de pralines
couverture
de cakes et
profiteroles
fourrage
de gâteaux
fourrage
de pralines
COVERCREAM BLANC - COVERCREAM BLANC SP (sans huile de palme)
COVERCREAM GOÛT CITRON
EMPLOI
après-
cuisson30-35°C0% du
chocolat 5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
couverture
de cakesfourrage
de pralines
IDÉAL POUR
couverture
de cakesfourrage
de pralines
IDÉAL POUR
AUTRES APPLICATIONS
EMPLOI
après-
cuisson30-35°C0% du
chocolat5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
MIRABELLA DARK
MIRABELLA WHITE
EMPLOI
après-
cuisson40-45°C16% de
cacao
maigre5 kg et 13 kgcontient
noisettes
CONSISTANCE
EMPLOI
après-
cuisson40-45°C0% du
chocolat5 kg et 13 kgne
contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
torta
Sacher
TEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURECONDITIONN.
Crèmes - à base huileuse pour couverture et fourrage
9
CHOCOSMART CHOCOLAT
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
32-35°C25% du
chocolat
CONDITIONNEMENT
5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
couverture
de cakes et
bigné
fourrage de
pralines avec
produit fondu
ou montécouverture
de gâteaux
comme
"Sacher"
couverture
de cakes et
bigné
fourrage de
pralines avec
produit fondu
ou montécouverture
de gâteaux
comme
"Sacher"
couverture
de cakes et
bigné
fourrage de
pralines avec
produit fondu
ou montécouverture
de gâteaux
comme
"Sacher"
CHOCOSMART CIOCCOLATO AL LATTE
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
32-35°C18% du
chocolat
au lait
CONDITIONNEMENT
5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
CHOCOSMART CHOCOLAT BLANC
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
32-35°C10% de
chocolat
blanc
CONDITIONNEMENT
5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
WONDERCHOC WHITE
COVERDECOR
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
22-24°C
TEMPÉRATURE
IDÉALE
DE COUVERTURE
45-50°C25% de
chocolat
blanc
CONDITIONNEMENT
5 kg
CONDITIONNEMENT
3 kgcontient
beurre
anhydre
CONSISTANCE
CONSISTANCE
ORANGE
CAFÉ
CHOCOLAT NOIR
FRAISE
CITRON
CHOCOLAT AU LAIT
NOISETTE
PISTACHIOS
CHOCOLAT BLANC
ZABAIONE
IDÉAL POUR
IDÉAL POUR
fourrage de
pralines
fourrage et décoration
de cakes et cupcakes
Crèmes - à base huileuse pour couverture
couverture des
gâteaux, beignets,
éclairs et mu?ns
Crèmes - à base aqueuse pour couverture et fourrage
10
MIRROR - glaçages miroir
MIRROR CHOCOLAT AU LAIT
MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolat noir)
MIRROR CHOCOLAT NOIR (40% chocolat noir)
MIRROR CHOCOLAT BLANC (25% chocolat blanc)
MIRROR EXTRA WHITE
MIRROR
CHOCOLAT GIANDUJA (35,8% chocolat gianduja)
MIRROR CARAMEL (97% caramel)
MIRROR TOFFEE
MIRROR PISTACHE
MIRROR FRAISE
MIRROR KIWI
MIRROR MANDARINE
MIRROR TROPICAL
MIRROR CITRON
MIRROR FRUIT DE BOIS
MIRROR FRAMBOISE
MIRROR AMARENA
MIRROR NEUTRAL45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
45-50°C
50-55°C
50-55°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
3 kg
6 kg
6 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
IDÉAL POUR COUVERTURES DE
PRODUITS À -18°C ET
FOURRAGES DEAUTRES APPLICATIONSPOUR L"EMPLOI
RÉCHAUFFER ÀCONDITIONN.
bavaroises
semifreddi
mousses
petits-verres
mélangé avec BLITZ ICE GLITTER
SILVER ou GOLD pour couvertures de
produits à -18°C
profiteroles (-18°C)
marbrage de glace
(-14°C)
gâteau Sacher (-18°C)
couverture
de gâteaux
TOFFEE D'OR CARAMEL
EMPLOI
avant et
après-
cuissonPRÊT À L'EMPLOI
pour fourrages et
aromatisations
CONDITIONN.
5 kg
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
avant cuisson
en tartes,
chaussons de
pâte feuilletée/
sabléefourrage de
gâteaux
mu?ns
et cupcakes
aromatis.
de crème
HONEYFILL
EMPLOI
avant et
après-
cuissonPRÊT À L'EMPLOI
pour fourrages
CONDITIONN.
6 kg
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
fourragepâte levéecroissants
NB. les produits à base de crème auxquels on applique Mirror doivent etre " stabilisés » avec Lilly ou gelées animales
11
Crèmes - à base aqueuse pour couverture et fourrage
CREMIRCA THERMO - crèmes spéciales pour les fourrages avant-four
VANILLE THERMO
CHOCOLAT
THERMO
GIANDUJA
THERMOOUIOUI
OUI6 kg - 14 kg
6 kg
6 kg
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:UTILISATION
EN CUISSONCONDITIONN.
fourrages
tartes,
tartelettes
aromatisations de
crème pâtissière
et chantilly
fourrage de
mu?ns et
cupcakes
CREMIRCA - fourrages
VANILLE
CITRON
SP
ORANGE
SP
FRUITS DE BOIS/YOGURTOUI
OUI
OUI
OUI14 kg
6 kg
6 kg
6 kg
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:UTILISATION
EN CUISSONCONDITIONN.
tartes,
tartelettesfourrages
après-cuisson
aromatisations de
crème pâtissière
et chantilly
danoises
danoises
et croissants
RÉSULTAT
EN CUISSON
RÉSULTAT
EN CUISSON
Irca S.p.A.
Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
www.irca.eu
Crèmes à base huileuse/aqueuse pour aromatisations
PAG. 2 - 3
Crèmes à base huileuse pour cuisson
PAG. 4 - 5 - 6
Crèmes à base huileuse pour fourrage après-cuisson
PAG. 7
Crèmes à base huileuse pour glacerie/pâtisserie
PAG. 8 - 9
Crèmes à base huileuse pour couverture et fourrage
PAG. 10 - 11
Crèmes à base aqueuse pour couverture et fourrage
Crèmes - à base huileuse/aqueuse pour aromatisations
IRCA CAO (sans sucre)
% CACAO:
50%nonhuileuse100-150 g5 kg
% CHOCOLAT
EN POUDRE:
50%nonhuileuse100-150 g5 kg
crèmepâtissièrecrèmefraîchecrèmeau beurre
glace
crèmepâtissièrecrèmefraîche
crèmeau beurre
glace
crèmepâtissièrecrèmefraîche
crèmeau beurre
glace
IRCA CHOC (contient du chocolat)
% CACAO:
26%huileuse100-200 g13 kg
MORELLINA
crèmefraîchecrèmeau beurre
glace
crèmepâtissière
crèmefraîchecrèmeau beurre
glace
crèmepâtissière
% CACAO:
26%huileuse100-200 g13 kg
MORELLINA BITTER - MORELLINA BITTER SP (sans huil de palme)
% CHOCOLAT AUX
NOISETTES GIANDUJA:
43%huileuse80-100 g5 kg
PÂTE GIANDUJA
CONTIENT
MARSALAaqueuse80-120 g6 kg
PÂTE SABAYON
crèmepâtissièrecrèmefraîchecrèmeau beurre
glace
1
NOISETTESBASEDOSAGE /
1.000 gCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR AROMATISATION DE:
Crèmes à base huileuse pour cuisson
NOISETTESCONSISTANCECACAO
2IDÉAL POUR:
CUKICREAM CACAO
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson5 kg
24 kg
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
CUKICREAM CHOCOLAT SP
(sans huile de palme)
EMPLOI
ante-forno
post-forno5 kg
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
CUKICREAM GIANDUIA (con variante SP)
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson5 kg
24 kg
CUKICREAM GIANDUIA INDUSTRY
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson13 kg
24 kg
CUKICREAM NOCCIOLA
croissantstartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson5 kg
CONDITIONNEMENT
NOISETTESCONSISTANCECACAO
3
Crèmes à base huileuse pour cuisson
croissant et pain au chocolat
CHOCOBAKE CIOCCOLATO
EMPLOI
avant-cuisson5 kg
24 kg
non
35% de
chocolat
en poudre
croissant et pain au chocolatEMPLOI
avant-cuisson13 kg
non
ne contient
pas de
cacao
CHOCOBAKE BLANCHE
3,2%
de chocolat
en poudre
croissants
FARCINUT
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuisson13 kg
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
croissants et pain au chocolat
NOUGATY GIANDUIA
EMPLOI
avant-cuisson5 kg
CUKICREAM MANDORLA
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuissonne contient
pas de
cacao5 kg
AMANDES
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
CUKICREAM PISTACHE
tartes,
Grisby
chaussons
de pâte
feuilletée
ou sablée
EMPLOI
avant-cuisson
après-cuissonne contient
pas de
cacao5 kg
PISTACHES
CONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
Crèmes - à base huileuse pour fourrage après-cuisson
NOISETTESCONSISTANCECACAO
4
IDÉAL POUR FOURRAGES
APRÈS-CUISSON DE
ALTRE APPLICAZIONI:
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines5 kg
NOCCIOLATA EXTREME
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
13 kg
NOCCIOLATA "P" - NOCCIOLATA SP (sans huile de palme)
EMPLOI
après-cuisson
MARIXCREM
EMPLOI
après-cuisson3 kg, 13 kg
et 24 kg
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONDITIONNEMENT
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
5 kg et 13 kg
EMPLOI
après-cuisson
NOCCIOLATA et NOCCIOLATA "D" - version d'été
D
NOCCIOLATA PREMIUM
EMPLOI
après-cuisson5 kg
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
5
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
13 kg et 24 kg
NOCCIOLATA E" et
NOCCIOLATA E"
DURE - version d"été
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CREMA
INYECTAR IRCA
EMPLOI
après-cuisson13 kg
et 24 kg
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
5 kgCONSISTANCE
NOCCIOLATA BLANCHE
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONSISTANCE
5 kgEMPLOI
après-cuisson
CHOCOCREM BLANC
NOISETTESCONSISTANCECACAO
IDÉAL POUR FOURRAGES
APRÈS-CUISSON DE
AUTRES APPLICATIONSCONDITIONNEMENT
D
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines13 kg et 24 kg
NOCCIOLATA INDUSTRY 3222" et SOFT TYPE"
EMPLOI
après-cuisson
ST
Crèmes - à base huileuse pour fourrage après-cuisson
6
IDÉAL POUR FOURRAGES
APRÈS-CUISSON DE
AUTRES APPLICATIONSCONDITIONNEMENT
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralinesCONSISTANCE13 kg
CHOCOCREAM BIANCO INDUSTRY
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONSISTANCE
5 kg
CHOCOCREAM PISTACCHIO
EMPLOI
après-cuisson
gâteaux
croissantset crêpes
marbragede glace
pralines
CONSISTANCE
13 kg
CHOCOCREAM DARK
EMPLOI
après-cuisson
Crèmes - à base huileuse pour fourrage après-cuisson
Crèmes à base huileuse pour Glacerie/Pâtisserie
7
PRALIN DELICRISP
CLASSIC
EMPLOI
après-cuisson5 kg
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
après-cuisson
5 kg
CONSISTANCEEMPLOI
5 kg
13 kg
5 kg
PRALIN DELICRISP
NOIR
PRALIN DELICRISP
BLANC
PRALIN DELICRISP
COCONTY
PRALIN DELICRISP
CARAMEL FLEUR DE SEL
13 kg
PRALIN DELICRISP
FRUITS ROUGES
5 kg
PRALIN DELICRISP
CITRON MERINGUE
5 kg
PRALIN DELICRISP
PISTACHE
fourragede pralines
fourrage de
gâteaux,
mousses et
semifreddi
marbrage
de glace
AUTRES APPLICATIONSCONDITIONNEMENT
IDÉAL POUR
Crèmes à base huileuse pour couverture et fourrage
8
PASTA BITTER
COVERCREAM CHOCOLAT - COVERCREAM CHOCOLAT SP (sans huile de palme)
EMPLOI
avant et
après-
cuisson30-35°C
33% du
chocolat5 kgcontient
noisettes
et
amandes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
AUTRES APPLICATIONS
couverture
de gâteaux,
cakes et
profiterolesfourrage
de gâteaux
et croissants
aromatis. de
crème pâtissière,
au beurre ou
chantilly
avant-cuisson en
tartes, chaussons de
pâte feuilletée/sablée
EMPLOI
après-
cuisson30-35°C23% du
chocolat5 kgcontient
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
fourrage
de pralines
couverture
de cakes et
profiteroles
fourrage
de gâteaux
fourrage
de pralines
couverture
de cakes et
profiteroles
fourrage
de gâteaux
fourrage
de pralines
couverture
de cakes et
profiteroles
fourrage
de gâteaux
fourrage
de pralines
COVERCREAM BLANC - COVERCREAM BLANC SP (sans huile de palme)
COVERCREAM GOÛT CITRON
EMPLOI
après-
cuisson30-35°C0% du
chocolat 5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
couverture
de cakesfourrage
de pralines
IDÉAL POUR
couverture
de cakesfourrage
de pralines
IDÉAL POUR
AUTRES APPLICATIONS
EMPLOI
après-
cuisson30-35°C0% du
chocolat5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
MIRABELLA DARK
MIRABELLA WHITE
EMPLOI
après-
cuisson40-45°C16% de
cacao
maigre5 kg et 13 kgcontient
noisettes
CONSISTANCE
EMPLOI
après-
cuisson40-45°C0% du
chocolat5 kg et 13 kgne
contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
torta
Sacher
TEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURECONDITIONN.
Crèmes - à base huileuse pour couverture et fourrage
9
CHOCOSMART CHOCOLAT
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
32-35°C25% du
chocolat
CONDITIONNEMENT
5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
couverture
de cakes et
bigné
fourrage de
pralines avec
produit fondu
ou montécouverture
de gâteaux
comme
"Sacher"
couverture
de cakes et
bigné
fourrage de
pralines avec
produit fondu
ou montécouverture
de gâteaux
comme
"Sacher"
couverture
de cakes et
bigné
fourrage de
pralines avec
produit fondu
ou montécouverture
de gâteaux
comme
"Sacher"
CHOCOSMART CIOCCOLATO AL LATTE
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
32-35°C18% du
chocolat
au lait
CONDITIONNEMENT
5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
CHOCOSMART CHOCOLAT BLANC
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
32-35°C10% de
chocolat
blanc
CONDITIONNEMENT
5 kgne contient
pas
noisettes
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
WONDERCHOC WHITE
COVERDECOR
EMPLOI
après-
cuissonTEMPÉRATURE IDÉALE
DE COUVERTURE
22-24°C
TEMPÉRATURE
IDÉALE
DE COUVERTURE
45-50°C25% de
chocolat
blanc
CONDITIONNEMENT
5 kg
CONDITIONNEMENT
3 kgcontient
beurre
anhydre
CONSISTANCE
CONSISTANCE
ORANGE
CAFÉ
CHOCOLAT NOIR
FRAISE
CITRON
CHOCOLAT AU LAIT
NOISETTE
PISTACHIOS
CHOCOLAT BLANC
ZABAIONE
IDÉAL POUR
IDÉAL POUR
fourrage de
pralines
fourrage et décoration
de cakes et cupcakes
Crèmes - à base huileuse pour couverture
couverture des
gâteaux, beignets,
éclairs et mu?ns
Crèmes - à base aqueuse pour couverture et fourrage
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MIRROR - glaçages miroir
MIRROR CHOCOLAT AU LAIT
MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE (43% chocolat noir)
MIRROR CHOCOLAT NOIR (40% chocolat noir)
MIRROR CHOCOLAT BLANC (25% chocolat blanc)
MIRROR EXTRA WHITE
MIRROR
CHOCOLAT GIANDUJA (35,8% chocolat gianduja)
MIRROR CARAMEL (97% caramel)
MIRROR TOFFEE
MIRROR PISTACHE
MIRROR FRAISE
MIRROR KIWI
MIRROR MANDARINE
MIRROR TROPICAL
MIRROR CITRON
MIRROR FRUIT DE BOIS
MIRROR FRAMBOISE
MIRROR AMARENA
MIRROR NEUTRAL45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
45-50°C
50-55°C
50-55°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
45-50°C
50-55°C6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
3 kg
6 kg
6 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
3 kg
IDÉAL POUR COUVERTURES DE
PRODUITS À -18°C ET
FOURRAGES DEAUTRES APPLICATIONSPOUR L"EMPLOI
RÉCHAUFFER ÀCONDITIONN.
bavaroises
semifreddi
mousses
petits-verres
mélangé avec BLITZ ICE GLITTER
SILVER ou GOLD pour couvertures de
produits à -18°C
profiteroles (-18°C)
marbrage de glace
(-14°C)
gâteau Sacher (-18°C)
couverture
de gâteaux
TOFFEE D'OR CARAMEL
EMPLOI
avant et
après-
cuissonPRÊT À L'EMPLOI
pour fourrages et
aromatisations
CONDITIONN.
5 kg
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
avant cuisson
en tartes,
chaussons de
pâte feuilletée/
sabléefourrage de
gâteaux
mu?ns
et cupcakes
aromatis.
de crème
HONEYFILL
EMPLOI
avant et
après-
cuissonPRÊT À L'EMPLOI
pour fourrages
CONDITIONN.
6 kg
CONSISTANCE
IDÉAL POUR
fourragepâte levéecroissants
NB. les produits à base de crème auxquels on applique Mirror doivent etre " stabilisés » avec Lilly ou gelées animales
11
Crèmes - à base aqueuse pour couverture et fourrage
CREMIRCA THERMO - crèmes spéciales pour les fourrages avant-four
VANILLE THERMO
CHOCOLAT
THERMO
GIANDUJA
THERMOOUIOUI
OUI6 kg - 14 kg
6 kg
6 kg
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:UTILISATION
EN CUISSONCONDITIONN.
fourrages
tartes,
tartelettes
aromatisations de
crème pâtissière
et chantilly
fourrage de
mu?ns et
cupcakes
CREMIRCA - fourrages
VANILLE
CITRON
SP
ORANGE
SP
FRUITS DE BOIS/YOGURTOUI
OUI
OUI
OUI14 kg
6 kg
6 kg
6 kg
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:UTILISATION
EN CUISSONCONDITIONN.
tartes,
tartelettesfourrages
après-cuisson
aromatisations de
crème pâtissière
et chantilly
danoises
danoises
et croissants
RÉSULTAT
EN CUISSON
RÉSULTAT
EN CUISSON
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Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
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