DISGROUP

Joypaste

Pâtes d'aromatisations pour la pâtisserie, la glacerie et la confiserie

Infos produit

CODE :
24 parfums

FOURNISSEUR :
IRCA

CONDITIONNEMENT :
Pot de 1 ou 1,2 kg

Atouts produit

Renfort d’aromatisation en pâtisserie (mousse- crèmes - glaçages)
Glaces : crème glacées ou renfort de goût dans les sorbets
Ganaches en pâtisserie ou en chocolaterie
Aromatisation avant cuisson de cakes, muffins, sablés, etc...
Confiserie : guimauves, caramels, bonbons acidulés…

Parfums en pot de 1 kg : Pistache 100% (dosage 80 à 120 g)
Parfums en pot de 1,200 kg : Vanille Madagascar (dosage 20 à 30 g), Caramel (40 à 50 g), Cappuccino (60 à 80 g), Café (20 à 40 g), Menthe verte (30 à 40 g) , Myrtille (60 à 90 g), Framboise, Fraise, Fruit des bois, Cerise, Cassis, Abricot, Pèche, Melon, Banane, Ananas, Orange, Mandarine, Citron, Mangue, Poire, Pomme verte, Citron vert (60 à 90 g).

Conseils d'utilisation

IDÉE RECETTE : LA GUIMAUVE

Recette pour 1 cadre 60 x 40 (hauteur 3,5). Poids total : 2716 g
980 g de sucre
300 g d’eau
300 g de Lebboline
440 g de Lebboline
200 g de Joypaste fraise ou framboise ou mandarine ou citron
70 g de gélatine 200 blooms
420 g d’eau
6 g de solution acide (50% eau - 50% acide tartrique)
Biancaneve pour l’enrobage

Cuire l’eau, le sucre et la Lebboline à 110°. Verser sur la 2ème partie de Lebboline etla pâte Joypaste. Fouetter puis incorporerla gélatine réhydratée avec l’eau. Monterau batteur en vitesse moyenne durantminimum 15 mn. Débarrasser en cadre sur toile de cuisson graissée. Laisser prendrependant 6 heures minimum. Décadrer, saupoudrer de Biancaneve. Détailleren cubes de 3 cm x 3 cm. Enrober de Biancaneve.

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