Individuels Goûters Exotiques
Recette pour 18 petits goûters
Ingrédients
APPAREIL À MOELLEUX
250 g de poudre d’amande DISGROUP
200 g de sucre glace
65 g de Lebboline (sucre inverti)
75 g de farine DISGROUP
260 g d’oeufs
220 g de beurre fondu
SIROP EXOTIQUE
120 g de sucre
80 g d’eau
50 g de purée de fruit de la passion DISGROUP
50 g de purée de mangue DISGROUP
COMPOTÉE DE FRUITS EXOTIQUES
100 g de purée de fruits de la passion DISGROUP
100 g de purée de mangue DISGROUP
100 g de purée d’abricot DISGROUP
100 g d’ananas en cube
120 g de sucre
80 g de sucre
6 g de pectine N.H.
Procédé de fabrication
Composition :
- Appareil moelleux
- Compotée exotique
- Sirop exotique
1 / Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace, la Lebboline et la farine avec les oeufs. Verser le beurre fondu froid pour finir le mélange.
2 / Chauffer les purées de fruits avec les dés d’ananas et les 120 g de sucre. Lorsque ça commence à frémir, verser le mélange à sec (80 g de sucre-pectine). Porter à ébullition et mixer légèrement. Couler dans des Flexipan en dôme de 4 cm de diamètre. Surgeler.
3 / Faire bouillir l’eau avec le sucre et ajouter les purées de fruits. Refroidir.
Montage
Garnir le Flexipan à moitié avec l’appareil à moelleux. Emboutir l’inclusion de compotée exotique. Placer sur le Flexipan une feuille de papier cuisson puis une grille. Cuire 20 mn à 180°. Laisser refroidir 15-20 mn puis imbiber légèrement avec le sirop exotique. Disposer une pointe de compotée sur le centre de cette marguerite.
