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Recette
La Tarte Piña Colada
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La Tarte Piña Colada

Recette pour 3 tartes carrées de 210 x210 mm

Ingrédients

PÂTE SABLÉE
300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de poudre d’amande DISGROUP
2 oeufs
500 g de farine

GANACHE AU RHUM ST JAMES 54% VOL.
185 g de crème 35% DISGROUP
370 g de couverture Blanc Perle DISGROUP
20 g de Rhum St James 54% vol.

CRÈME NOIX DE COCO/RHUM ST JAMES
54% VOL.
250 g de purée noix de coco DISGROUP
4 feuilles de gélatine argent
300 g de crème 35% DISGROUP fouettée
20 g de rhum St James 54% vol.

Procédé de fabrication

Composition :

- Pâte sablée
- Délicrisp Coconty
- Ganache St James
- Fruttidor ananas
- Mousse coco St James

 

1 / Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs puis la farine. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de foncer les tartes. Laisser reposer ces tartes 1 heure. Cuire 20 mn à 160°C.

2 / Chauffer la crème puis verser sur le chocolat de couverture blanche. Parfumer avec le rhum St James.

3 / Dissoudre les feuilles de gélatine dans une petite partie de purée noix de coco. Reverser dans le reste de purée puis ajouter délicatement la crème fouettée. Parfumer avec le rhum St James 54% vol. Couler dans des Flexipan de 180 mm de diamètre. Surgeler.

Montage

Dans chaque fond de tarte étaler 220 g de pralin Délicrisp Coconty. Couler la ganache en la répartissant dans les 3 fonds. Faire prendre au réfrigérateur avant de répartir 270 g par tarte de Fruttidor ananas. Pulvériser les disques de crème coco avec une bombe de spray velours blanc DISGROUP. Positionner un disque sur chaque tarte et décorer avec des ananas.

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