La Bûche Fagot
Recette pour 4 fagots de 6 personnes
Ingrédients
DACQUOISE AMANDE/NOISETTE
1 feuille 60 x 40
400 g de blancs d’oeufs DISGROUP Le Succès
300 g de sucre
200 g de poudre de noisette DISGROUP
200 g de poudre d’amande DISGROUP
160 g de sucre glace
80 g de farine T45 DISGROUP
CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ
750 g de lait
250 g de sucre
240 g de jaunes d’oeufs
90 g de poudre à crème DISGROUP
375 g de beurre
360 g de praliné amande/noisette
450 g de crème 35% DISGROUP
Procédé de fabrication
Composition :
- Dacquoise amande/noisette
- Crème mousseline praliné
- Copeaux de cigarettes
1 / Monter les blancs d’oeufs avec le sucre et tamiser ensemble la poudre de noisette, la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement l’ensemble tamisé aux blancs montés et étaler sur une feuille de cuisson. Cuire à 170°C pendant 18-20 mn.
2 / Faire bouillir le lait et blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre à crème puis cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le beurre avant de refroidir jusqu’à 20°C. Monter cette crème au batteur avec le fouet puis incorporer délicatement la crème fouettée. Aromatiser avec le praliné amande-noisette.
Montage
Détailler dans la feuille de dacquoise des disques de 8 cm de diamètre. Accoler deux par deux les disques avec une spirale de crème mousseline (2 disques équivalent à une part.) Accoler autant de disques que l’on souhaite de nombre de personnes sur une semelle. Terminer les embouts en passant de la couverture fondante puis tremper dans du pailleté chocolat. Placer un à un les copeaux de chocolat autour en s’aidant du débordement de crème praliné dépassant de chaque part. Saupoudrer de Biancaneve. Placer un noeud en ruban puis les décors chocolat.
