Recette sucrée Chocolat et confiseries

Pâtes à tartiner

Recette pour 10 pots de 200 g (noisette) / 10 pots de 180 g (caramel)

Ingrédients :

PÂTE À TARTINER NOISETTE / CHOCOLAT

560 g de pâte de noisette stabilisée Irca
520 g de couverture chocolat Sinfonia lait 38% Irca
720 g de praliné amande/noisette Irca
100 g d’huile de pépins de raisin

PÂTE À TARTINER CARAMEL

560 g de sirop de glucose DISGROUP
745 g de sucre
580 g de crème 35% M.G. DISGROUP chauffée
220 g de beurre
5,6 g de sel

Procédé de fabrication :

PÂTE À TARTINER NOISETTE / CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat avec l’huile à 40°C puis ajouter le praliné et la pâte de noisette puis mixer.

PÂTE À TARTINER CARAMEL

Faire chauffer dans une casserole le glucose. Ajouter en plusieurs fois le sucre. Cuire jusqu’à bonne coloration (environ 190°C). Décuire avec le beurre et la crème chaude. Ajouter le sel puis mixer.

Montage :

Lorsque les pâtes à tartiner sont homogènes, les verser dans les pots puis les mettre au réfrigerateur pour environ 1h30 afin de vite faire refroidir la masse. Les conserver au sec entre 16°C et 20°C.