Brio Al Pesto

• Dans le bol du batteur, ou un petrin, muni du crochet, réunir la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Ajouter le lait et le pesto, puis incorporer les oeufs progressivement.
• Pétrir (vitesse 1) jusqu’au décollement de la pâte.
• Ajouter le beurre mou et poursuivre le pétrissage (vitesse 2) jusqu’au décollement complet.
• Incorporer les légumes marinés, coupés en dés de 2 cm (vitesse 1), pendant environ 2 min.
• Débarrasser, couvrir et laisser pointer 1 h 30.
• Effectuer un rabat, puis stocker en chambre froide pendant minimum 8 h.
• Former 20 boules de 35 g et les disposer en couronne à l’intérieur d’un cercle de 28 cm, en laissant un espace central pour un ramequin de sauce.
• Mettre en pousse à 28 °C pendant 1 h 15.
• Dorer à l’oeuf et cuire au four ventilé à 160 °C pendant 20 min.
• Débarrasser sur grille et laisser refroidir