L’Envol Escargots

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir 2 min puis rajouter les champignons et laisser cuire 5 min. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement. Dans un cul de poule, mélanger la crème fraîche, la muscade, le sel et poivre puis ajouter le mélange dans la poêle des escargots. Ajouter le persil puis laissez mijoter à feu doux 5 min. Réchauffer les vols-au-vent au four à 180°C pendant 5 min puis remplissez-les avec la préparation aux escargots. Servir aussitôt, bien chaud.