Le Millefeuille de Pommes de terre
Recette proposée par Yves JASMIN – Créateur culinaire
Procédé de fabrication :
1 / Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles (à la mandoline si possible).
2 / Émincer les échalotes finement.
3 / Dans un saladier, mélanger les pommes de terre avec les échalotes, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Montage :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler une première pâte dans un cercle à tarte et piquer le fond. Disposer la moitié des pommes de terre, ajouter des morceaux de beurre puis recouvrer avec le reste des pommes de terre*. Recouvrir avec la seconde pâte. Bien souder les bords et faire une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Dorer avec le jaune d’oeuf. (*Variante possible avec 100 g de lardons ou dés de jambon à répartir entre les couches) Enfourner pour environ 50 min à 170C°. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau (les pommes de terre doivent être tendres). Verser la crème fraiche au centre de la cheminée et poursuivre la cuisson 30/35 min. Servir bien chaud.