Les Tièles Sétoises Épicées
Recette proposée par Yves JASMIN – Créateur culinaire
Procédé de fabrication :
Pâte :
1 / Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 min.
2 / Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’huile d’olive et la levure diluée.
3 / Pétrir, couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante.
Garniture :
1 / Faire cuire le poulpe* dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 min, égoutter et couper-le en petits morceaux.
2 / Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive puis ajouter les tomates, le concentré et les épices.
3 / Saler, poivrer et mélanger bien. Verser le vin blanc et laisser mijoter 20 min à feu doux.
4 / Ajouter les morceaux de poulpe et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaires. Laisser refroidir.
Montage :
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en deux. Étaler une moitié et garnir un moule à tarte. Verser la préparation aux poulpes, puis recouvrir avec l’autre moitié de pâte. Bien souder les bords. Piquer, badigeonner d’huile d’olive puis enfourner pour 35 à 40 min jusqu’à ce que la tielle soit bien dorée. (*Possibilité d’utiliser des calamars)