Ingrédients :
PÂTE SABLÉE
300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de poudre d’amande DISGROUP
2 oeufs
500 g de farine T45 DISGROUP
CRÈME D'AMANDE
250 g de poudre d’amande DISGROUP
250 g de sucre
250 g de beurre doux
300 g d’oeuf
50 g de poudre à crème pâtissière DISGROUP
225 g de crème 35% DISGROUP
COMPOTÉE FRAISE
200 g de demi fraises surgelées
350 g de purée de fraise LE P’TIT BENOIT
110 g de sucre
70 g de Lebboline
50 g de sucre
9 g de pectine NH
CRÈME PÂTISSIÈRE
250 g de crème 35% DISGROUP
1 L de lait entier
260 g de jaune d’oeuf liquide DISGROUP
160 g de sucre
100 g de poudre à crème pâtissière DISGROUP
100 g de beurre
10 g de vanille Bourbon DISGROUP
Procédé de fabrication :
Composition :
– Pâte sablée
– Crème d’amande
– Compotée fraise
– Crème pâtissière
– Fruits
Pâte sablée : Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs puis la farine. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de foncer les tartes. Pour le centre, utiliser des bandelettes de 2 cm.
Crème d’amande : Travailler le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter graduellement les oeufs. Incorporer la poudre à crème avec la crème liquide. Mélanger sans trop travailler.
Compotée fraise : Chauffer les fraises avec la purée, le sucre et la Lebboline. Verser le mélange à sec sucre pectine et porter à ébullition jusqu’à 103°C en mixant légèrement. Couler la compotée en bac pour refroidissement.
Crème pâtissière : Faire bouillir la crème et le lait, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Cuire cette crème pâtissière. Ajouter le beurre avant de refroidir. Au fouet, lisser cette crème et aromatiser avec la vanille.
Montage :
Dans les tartes en couronnes, dresser un fond de crème d’amandes à 1/3 de la hauteur. Cuire ces tartes 20/25 min. à 170°C. Laisser refroidir ces tartes. Étaler une fine couche de compotée fraise. Dresser la crème pâtissière vanille à la poche. Placer les fruits frais en couronne. Saupoudrer quelques fruits avec le Biancaneve et décorer.