Le Mafé Bowl
Recette proposée par VALAÉ – Gourmet ConsultantsRecette pour 10 assiettes
Ingrédients :
Aiguillette de poulet cornflakes Chef Raymond – 1200 g
Tomates cerises multicolores – 50 pcs
Oignons cebette – 60 g
Oignons frits Chef Raymond – 30 g
Coriandre fraiche – 30 g
RIZ À POKÉ
Riz à sushi – 800 g
Eau – 110 g
Vinaigre de riz – 150 g
Sel fin – 17 g
Sucre – 22 g
Saké – 20 g
SAUCE TOMATE CACAHUÈTE
Sauce tomate Napopizza – 390 g
Beurre de cacahuète crunchy – 135 g
Piment d’Espelette – 0,5 g
Purée de citron vert – 2 g
Sel fin – 2 g
Procédé de fabrication :
RIZ À POKÉ
– Rincer le riz à sushi à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle soit limpide (minimum 3 rinçages).
– Égoutter.
– Cuire au cuiseur à riz avec l’eau et le sel pendant 20 min, puis laisser reposer 10 min couvercle fermé.
– Dissoudre le saké et le sucre dans le vinaigre de riz.
– Incorporer l’assaisonnement au riz tiède à la fourchette. Réserver.
SAUCE TOMATE CACAHUÈTES
– Mélanger tous les ingrédients.
– Réserver au frais.
AIGUILLETTES DE POULET
– Cuire 15 min à 180°C au four ventilé.
– Refroidir en cellule.
LÉGUMES
– Émincer le vert des oignons cébettes en sifflets.
– Couper les tomates cerises en deux.
– Équeuter et laver la coriandre.
Montage :
Montage pour 1 assiette :
Dans un bol, disposer 175 g de riz à poké, 2 à 3 aiguillettes de poulet panés aux cornflakes, 10 demi-tomates cerises, 6 g de cébettes émincées, 50 g de sauce et terminer par la coriandre et les oignons frits. Servir.