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Chocolat et Succédanés
PAG. 1
Chocolats Mono Origine
PAG. 2 - 3 - 4
Chocolats "Excellence"
PAG. 5 - 6
Chocolats
PAG. 7
Produits dérivés du cacao
PAG. 9
Chocolats pour la décoration
PAG. 10 - 11 - 12
Succédanés de chocolat
PAG. 12
Succédanés de chocolat et couvertures pour glaces
PAG. 13
Succédanés de chocolat pour cuisson
et décorationPAG. 8
Chocolats résistants à la cuisson
Chocolats mono origine
NOIR PEROU 70%
70% min.
cacao
beurre de
cacao
40-42%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
1
?uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
mousses
objets
imprimés
ganaches
NOIR EQUATEUR 60%
60% min.
cacao
beurre de
cacao
37-39%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
?uidité
-+
pralinescouverturestablettes
objets
imprimés
ganaches
mousses
LAIT MADAGASCAR 38%
38% min.
cacao
beurre de cacao et m.g. du lait anhydre36-38%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
AUTRES
APPLICATIONS:
?uidité
-+
pralinescouverturestablettesobjets
imprimésganachescoupeaux
mousses
IDÉAL POUR:
AUTRES
APPLICATIONS:
pralinescouverturestablettes
objets
imprimés
objets
imprimés
ganachescoupeaux
Chocolat Excellence"
RENO NOIR
Sumatra Extreme
72% min.
cacao
beurre de
cacao
40-42%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg, 10 kg
(2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
2 uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
objets
imprimés
ganaches
RENO NOIR
Guayaquil Intense
64% min.
cacao
beurre de
cacao
41-43%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
objets
imprimés
ganaches
RENO NOIR
Venezuela Supreme
58% min.
cacao
beurre de
cacao
36-38%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg, 10 kg
(2x5 kg) gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
uidité
-+
mousses
IDÉAL POUR:
tablettesganachescoupeaux
RENO NOIR
Ghana President
52% min.
cacao
beurre de
cacao
32-34%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
uidité
-+
mousses
IDÉAL POUR:
ganaches
CHOCOGANACHE
50% min.
cacao
beurre de
cacao
28-30%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg,
10 kg (2x5 kg)
gouttes uidité
-+
Chocolat "Excellence"
RENO LAIT
Java Superior
34% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
37-39%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg,
10 (2x5) kg
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
AUTRES APPLICATIONS:
3?uidité
-+
?uidité
-+
pralinescouvertures
pralinescouvertures
couvertures
tablettes
mousses
mousses
mousses
objets
imprimés
ganaches
objets
imprimés
objets
imprimés
ganaches
ganaches
RENO LAIT
Papua Classic
30% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
33-35%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°CCONDITIONNEMENT
10 kg (2x5kg)
gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
IDÉAL POUR:
?uidité
-+
tablettes
tablettes
feuillescoupeaux
feuillescoupeauxmoussesganaches
RENO GIANDUJA LAIT
Piemonte Royal
27% min.
cacao
beurre de
cacao, m.g. du
lait anhydre et
graisse de nois.
40%T°
fusion
45°CT°
tempérage
26-27°C
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
IDÉAL POUR:
?uidité
-+RENO LACTEE CARAMEL
Madagascar
32% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
37-39%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
IDÉAL POUR:
RENO AU LAIT SUPÉRIEUR
38% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
38-40%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
?uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
objets
imprimés
ganaches
Chocolat "Excellence"
4
RENO BLANC
Nouvelle Guinee
25,5% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
34-36%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
RENO BLANC
Papua Classic
20% min.
cacao
burro cacao
burro vaccino
31-33%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
12 kg (6x2 kg)
bloques
IDÉAL POUR:
uidité
-+
coupeauxmoussesganaches
AUTRES APPLICATIONS:
uidité
-+RENO BLANC
Sulawesi Imperial
31,5% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
38-40%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg,
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
pralinescouverturesmousses
objets
imprimés
ganachestablettes
AUTRES APPLICATIONS:
uidité
-+RENO BLANC SUPÉRIEUR
34% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
40-42%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg
gouttes
IDÉAL POUR:
pralinescouverturesmousses
objets
imprimés
ganachestablettes
AUTRES APPLICATIONS:
AUTRES
APPLICATIONS:
AUTRES APPLICATIONS:
mousses
mousses
objets
imprimés
objets
imprimés
objets
imprimés
ganachespralinescoperturetablettes
ganachespralinescoperturetablettes
CHOCOLAT NOIR
60% min.
cacao
beurre de
cacao
40-42%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
5
Chocolat
uidité
-+
CHOCOLAT NOIR
57% min.
cacao
beurre de
cacao
36-38%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
moussesganachestablettes
CHOCOLAT NOIR
51,5% min.
cacao
beurre de
cacao
32-34%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
objets
imprimés
moussesganachestablettes
CHOCOLAT NOIR
48% min.
cacao
beurre de
cacao
30-32%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
objets
imprimés
moussesganaches
CHOCOLAT NOIR
46% min.
cacao
beurre de
cacao
28-30%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
6
Chocolat
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
CIOCCOLATO BIANCO
25% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
32-34%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
AUTRES
APPLICATIONS:
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
CHOCOLAT AU LAIT
30% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
30-32%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
feuilles
AUTRES
APPLICATIONS:
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
CHOCOLAT AU LAIT
31% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
28-30%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
feuilles
pralines
augmenter l"intensité
de cacao dans le
chocolat
ganaches
PÂTE DE CACAO - pâte de cacao naturel obtenue par mélanges de fèves sélectionnées
100% pâte
de cacao
matière
grasse
54%CONDITIONNEMENT
4 kg
IDÉAL POUR:
BEURRE DE CACAO
100%
beurre de
cacao
matière
grasse
100%CONDITIONNEMENT
8 (4 x 2) kgFORMAT
gouttes
FORMAT
gouttes
IDÉAL POUR:
7
Produits dérivés du cacao
décorations
avec pistolet
spray
CACAO EN POUDRE ALCALINISÉ - foncé avec une tonalité rouge
100%
cacao
matière
grasse
22-24%CONDITIONNEMENT
10 (10x1) kg
IDÉAL POUR:
décoration
de gâteauxgénoise
cakes
biscuitschocolat
en tasse
tru?es
CHOCOLATE CHUNKS
chocolat
- noir
- au lait
- blanc
% cacao
- 43%
- 26%
- 0%DIMENSION
10x10x5 mm
IDÉAL POUR:
PEPITE
chocolat
noir
TYPOLOGIES
600
1100
1800
E" 1100
% DE CACAO
47% min.
47% min.
47% min.
43,2% min.
CONDITIONNEMENT
10 kg(10x1kg)
10 kg (4x2.5kg)
10 kg
DIMENSION
600 pces./100 g
1100 pces./100 g
1800 pces./100 g
1100 pces./100 gCONDITIONNEMENT
cartoni da kg 10 (2x5 kg)
cartoni da kg 5 e kg 10 (2x5 kg)
cartoni da kg 10 (2x5 kg)
cartoni da kg 10 (2x5 kg)
8
Chocolats - produits résistants à la cuisson
cakes
cakes
cakespâtes
levées
pâtes
levées
pâtes
sablées
pâtes
sablées
IDÉAL POUR:
AUTRES APPLICATIONS:
AUTRES APPLICATIONS:
décoration
de glace
PEPITA BLANCHE
chocolat
blanc0%
cacaoDIMENSION
900 pces./100 gCONDITIONNEMENT
cartons de 5 kg
pâtes
sablées
IDÉAL POUR:
décoration
de glace
GRANULE OPAQUE
chocolat
noir47% min.
cacaoDIMENSION
2-4 mmCONDITIONNEMENT
cartons de 5 kg
cuisson de biscuits et
produits levés
IDÉAL POUR:
décoration de glace
Stracciatelladécoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
AUTRES APPLICATIONS:
BARRETTE
chocolat
noir46% min.
cacaoDIMENSIONlong. 8 cm
larg. 1 cm
poids env. g 4CONDITIONNEMENT
cartons de kg 12,8
(8x1,6kg)
IDÉAL POUR:
décoration de glace
pain au
chocolat,
pâtes levées
CIOCCOLINEGRANULE DE CHOCOLAT BRILLANT
DIMENSION
2-4 mmCONDITIONNEMENT
cartons de kg 10chocolat
noir
47% cacao
min.
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
SFERETTE
CODETTE
SCAGLIETTE
décoration
de glaces
9
Chocolats - produits pour décoration
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
cuisson de
biscuits,
produits
levés et cakes
DIMENSION
ø 4 - 7 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 16
(8 x 2 kg)chocolat
- au café
- noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
cuisson de
biscuits,
produits
levés et cakes
DIMENSION
épaiss. 2 mm
larg. 2-4 mm
long. 3-10 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 20chocolat
au lait
IDÉAL POUR:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
DIMENSION
long. 5 mm
ø 1 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
cartons de kg 16
(8x2 kg)chocolat
noir
- au lait
- blanc
IDÉAL POUR:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
DIMENSION
épaiss. 0,5 mm
larg. 1,5-3 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
cartons de kg 16
(8x2 kg)chocolat
- noir
- noir F"
- au lait
- blanc
IDÉAL POUR:
décoration
de glaces
décoration
de pralines
CRUNCHY BEADS
DIMENSION
ø 2 - 3 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 16
(8 x 2 kg)- noir
- au lait
- blanc
- mix
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
chocolats
fourrés et
tourons
tendres
NOBEL BITTER - sans graisses hydrogénées
T° d"emploi
couverture 0-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesnoir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
10
Succédanés de Chocolat
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
CRIC CRAC
T° d"emploi
couverture 0-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesnoir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
NIVES
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
KIRONCAO sans graisses hydrogénées - KIRONCAO SP sans d'huile de palme
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
MARABÚ DARK
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
MARABÚ EXTRA DARK
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
extra noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorationsi
11
Succédanés de Chocolat
NOBEL LAIT - sans graisses hydrogénées
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
goutteslait
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait
en poudre
contenu de lait
en poudre
contenu de lait
en poudre
objets
imprimés
couverturesdécorations
NOBEL BLANC - sans graisses hydrogénées
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesblanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
objets
imprimés
KIRON WHITE sans graisses hydrogénées - KIRON WHITE SP sans huile de palme
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
blanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
objets
imprimés
contenu de lait
en poudre
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesblanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
objets
imprimés
POKER
couverturesdécorations
couverturesdécorations
couverturesdécorations
contenu de lait
en poudre
PURET
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
12 kg (6x2 kg)
bloques
gianduja
et blanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
12
Succédanés de Chocolat
Succédanés - couvertures pour glaces
objets
imprimés
objets
imprimés
COPERTURE COLORATE - avec arômes naturels et sans graisses hydrogénées
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
produit spéci que pour
la couverture des glaces
CONDITIONNEMENT
12 kg (6x2 kg)
bloques
orange
citron
CONDITIONNEMENT
27 kg
12,5% de
cacao
contenu de lait
en poudre
décorationscouverturescoupeaux
coupeaux
IDÉAL POUR:
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
décorationscouvertures
COVERVIT
bâtonnets glacéscônes
glace
Stracciatella
CONDITIONNEMENT
cartons de 10 kg (2x5 kg)DIMENSION
1000-1100
pces./100 gr
PEPITA NIVES
IDÉAL POUR:
13
Succédanés de Chocolat - produits pour cuisson et décoration
cakespâtes
sablées
pâtes
levées
cakespâtes
sablées
pâtes
levées
CONDITIONNEMENT
cartons de 10 kg (2x5 kg)DIMENSION
1300-1400
pces./100 gr
succédané
- noir
- lait
- blanc
PEPITA MARABÚ
IDÉAL POUR:
crèmes à
la ricotta
CONDITIONNEMENT
cartons de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)DIMENSION
long. 5 mm
diam. 1 mm
CODETTE
IDÉAL POUR:
décoration de
gâteaux,
mousses,
petits gâteauxdécoration
de pralines
décoration
de glaces
succédané
- noir
- noir F"
- lait
- blancCONDITIONNEMENT
cartons de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)DIMENSION
épaiss 0,5 mm
larg. 1,5-3 mm
SCAGLIETTE
IDÉAL POUR:
décoration de
gâteaux,
mousses,
petits gâteauxdécoration
de pralines
décoration
de glaces
Irca S.p.A.
Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
www.irca.eu
Chocolats Mono Origine
PAG. 2 - 3 - 4
Chocolats "Excellence"
PAG. 5 - 6
Chocolats
PAG. 7
Produits dérivés du cacao
PAG. 9
Chocolats pour la décoration
PAG. 10 - 11 - 12
Succédanés de chocolat
PAG. 12
Succédanés de chocolat et couvertures pour glaces
PAG. 13
Succédanés de chocolat pour cuisson
et décorationPAG. 8
Chocolats résistants à la cuisson
Chocolats mono origine
NOIR PEROU 70%
70% min.
cacao
beurre de
cacao
40-42%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
1
?uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
mousses
objets
imprimés
ganaches
NOIR EQUATEUR 60%
60% min.
cacao
beurre de
cacao
37-39%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
?uidité
-+
pralinescouverturestablettes
objets
imprimés
ganaches
mousses
LAIT MADAGASCAR 38%
38% min.
cacao
beurre de cacao et m.g. du lait anhydre36-38%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (10x1kg)
10 kg (4x2,5kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
AUTRES
APPLICATIONS:
?uidité
-+
pralinescouverturestablettesobjets
imprimésganachescoupeaux
mousses
IDÉAL POUR:
AUTRES
APPLICATIONS:
pralinescouverturestablettes
objets
imprimés
objets
imprimés
ganachescoupeaux
Chocolat Excellence"
RENO NOIR
Sumatra Extreme
72% min.
cacao
beurre de
cacao
40-42%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg, 10 kg
(2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
2 uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
objets
imprimés
ganaches
RENO NOIR
Guayaquil Intense
64% min.
cacao
beurre de
cacao
41-43%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
objets
imprimés
ganaches
RENO NOIR
Venezuela Supreme
58% min.
cacao
beurre de
cacao
36-38%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg, 10 kg
(2x5 kg) gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
uidité
-+
mousses
IDÉAL POUR:
tablettesganachescoupeaux
RENO NOIR
Ghana President
52% min.
cacao
beurre de
cacao
32-34%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
uidité
-+
mousses
IDÉAL POUR:
ganaches
CHOCOGANACHE
50% min.
cacao
beurre de
cacao
28-30%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
5 kg,
10 kg (2x5 kg)
gouttes uidité
-+
Chocolat "Excellence"
RENO LAIT
Java Superior
34% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
37-39%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg,
10 (2x5) kg
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
AUTRES APPLICATIONS:
3?uidité
-+
?uidité
-+
pralinescouvertures
pralinescouvertures
couvertures
tablettes
mousses
mousses
mousses
objets
imprimés
ganaches
objets
imprimés
objets
imprimés
ganaches
ganaches
RENO LAIT
Papua Classic
30% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
33-35%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°CCONDITIONNEMENT
10 kg (2x5kg)
gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
IDÉAL POUR:
?uidité
-+
tablettes
tablettes
feuillescoupeaux
feuillescoupeauxmoussesganaches
RENO GIANDUJA LAIT
Piemonte Royal
27% min.
cacao
beurre de
cacao, m.g. du
lait anhydre et
graisse de nois.
40%T°
fusion
45°CT°
tempérage
26-27°C
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
IDÉAL POUR:
?uidité
-+RENO LACTEE CARAMEL
Madagascar
32% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
37-39%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg gouttes
IDÉAL POUR:
RENO AU LAIT SUPÉRIEUR
38% min.
cacao
beurre de
cacao et
m.g. du lait
anhydre
38-40%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg
gouttes
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
?uidité
-+
pralinescouverturestablettes
mousses
objets
imprimés
ganaches
Chocolat "Excellence"
4
RENO BLANC
Nouvelle Guinee
25,5% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
34-36%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
RENO BLANC
Papua Classic
20% min.
cacao
burro cacao
burro vaccino
31-33%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
12 kg (6x2 kg)
bloques
IDÉAL POUR:
uidité
-+
coupeauxmoussesganaches
AUTRES APPLICATIONS:
uidité
-+RENO BLANC
Sulawesi Imperial
31,5% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
38-40%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg,
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
pralinescouverturesmousses
objets
imprimés
ganachestablettes
AUTRES APPLICATIONS:
uidité
-+RENO BLANC SUPÉRIEUR
34% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
40-42%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
5 kg
gouttes
IDÉAL POUR:
pralinescouverturesmousses
objets
imprimés
ganachestablettes
AUTRES APPLICATIONS:
AUTRES
APPLICATIONS:
AUTRES APPLICATIONS:
mousses
mousses
objets
imprimés
objets
imprimés
objets
imprimés
ganachespralinescoperturetablettes
ganachespralinescoperturetablettes
CHOCOLAT NOIR
60% min.
cacao
beurre de
cacao
40-42%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
5
Chocolat
uidité
-+
CHOCOLAT NOIR
57% min.
cacao
beurre de
cacao
36-38%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
moussesganachestablettes
CHOCOLAT NOIR
51,5% min.
cacao
beurre de
cacao
32-34%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
objets
imprimés
moussesganachestablettes
CHOCOLAT NOIR
48% min.
cacao
beurre de
cacao
30-32%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
objets
imprimés
moussesganaches
CHOCOLAT NOIR
46% min.
cacao
beurre de
cacao
28-30%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
30-32°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
6
Chocolat
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
CIOCCOLATO BIANCO
25% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
32-34%T°
fusion
45-50°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
AUTRES
APPLICATIONS:
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
CHOCOLAT AU LAIT
30% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
30-32%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
feuilles
AUTRES
APPLICATIONS:
mousses
objets
imprimés
ganachestablettes
CHOCOLAT AU LAIT
31% min.
cacao
beurre de
cacao
m.g. du lait
anhydre
28-30%T°
fusion
45°CT°
tempérage
28-30°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
IDÉAL POUR:
uidité
-+
feuilles
pralines
augmenter l"intensité
de cacao dans le
chocolat
ganaches
PÂTE DE CACAO - pâte de cacao naturel obtenue par mélanges de fèves sélectionnées
100% pâte
de cacao
matière
grasse
54%CONDITIONNEMENT
4 kg
IDÉAL POUR:
BEURRE DE CACAO
100%
beurre de
cacao
matière
grasse
100%CONDITIONNEMENT
8 (4 x 2) kgFORMAT
gouttes
FORMAT
gouttes
IDÉAL POUR:
7
Produits dérivés du cacao
décorations
avec pistolet
spray
CACAO EN POUDRE ALCALINISÉ - foncé avec une tonalité rouge
100%
cacao
matière
grasse
22-24%CONDITIONNEMENT
10 (10x1) kg
IDÉAL POUR:
décoration
de gâteauxgénoise
cakes
biscuitschocolat
en tasse
tru?es
CHOCOLATE CHUNKS
chocolat
- noir
- au lait
- blanc
% cacao
- 43%
- 26%
- 0%DIMENSION
10x10x5 mm
IDÉAL POUR:
PEPITE
chocolat
noir
TYPOLOGIES
600
1100
1800
E" 1100
% DE CACAO
47% min.
47% min.
47% min.
43,2% min.
CONDITIONNEMENT
10 kg(10x1kg)
10 kg (4x2.5kg)
10 kg
DIMENSION
600 pces./100 g
1100 pces./100 g
1800 pces./100 g
1100 pces./100 gCONDITIONNEMENT
cartoni da kg 10 (2x5 kg)
cartoni da kg 5 e kg 10 (2x5 kg)
cartoni da kg 10 (2x5 kg)
cartoni da kg 10 (2x5 kg)
8
Chocolats - produits résistants à la cuisson
cakes
cakes
cakespâtes
levées
pâtes
levées
pâtes
sablées
pâtes
sablées
IDÉAL POUR:
AUTRES APPLICATIONS:
AUTRES APPLICATIONS:
décoration
de glace
PEPITA BLANCHE
chocolat
blanc0%
cacaoDIMENSION
900 pces./100 gCONDITIONNEMENT
cartons de 5 kg
pâtes
sablées
IDÉAL POUR:
décoration
de glace
GRANULE OPAQUE
chocolat
noir47% min.
cacaoDIMENSION
2-4 mmCONDITIONNEMENT
cartons de 5 kg
cuisson de biscuits et
produits levés
IDÉAL POUR:
décoration de glace
Stracciatelladécoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
AUTRES APPLICATIONS:
BARRETTE
chocolat
noir46% min.
cacaoDIMENSIONlong. 8 cm
larg. 1 cm
poids env. g 4CONDITIONNEMENT
cartons de kg 12,8
(8x1,6kg)
IDÉAL POUR:
décoration de glace
pain au
chocolat,
pâtes levées
CIOCCOLINEGRANULE DE CHOCOLAT BRILLANT
DIMENSION
2-4 mmCONDITIONNEMENT
cartons de kg 10chocolat
noir
47% cacao
min.
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
SFERETTE
CODETTE
SCAGLIETTE
décoration
de glaces
9
Chocolats - produits pour décoration
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
cuisson de
biscuits,
produits
levés et cakes
DIMENSION
ø 4 - 7 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 16
(8 x 2 kg)chocolat
- au café
- noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
cuisson de
biscuits,
produits
levés et cakes
DIMENSION
épaiss. 2 mm
larg. 2-4 mm
long. 3-10 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 20chocolat
au lait
IDÉAL POUR:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
DIMENSION
long. 5 mm
ø 1 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
cartons de kg 16
(8x2 kg)chocolat
noir
- au lait
- blanc
IDÉAL POUR:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
DIMENSION
épaiss. 0,5 mm
larg. 1,5-3 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 20
(20x1 kg - 4x5 kg)
cartons de kg 16
(8x2 kg)chocolat
- noir
- noir F"
- au lait
- blanc
IDÉAL POUR:
décoration
de glaces
décoration
de pralines
CRUNCHY BEADS
DIMENSION
ø 2 - 3 mm
CONDITIONNEMENT
cartons de kg 16
(8 x 2 kg)- noir
- au lait
- blanc
- mix
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
décoration
de glaces
décoration de gâteaux,
mousses, petits gâteaux
décoration
de pralines
chocolats
fourrés et
tourons
tendres
NOBEL BITTER - sans graisses hydrogénées
T° d"emploi
couverture 0-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesnoir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
10
Succédanés de Chocolat
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
CRIC CRAC
T° d"emploi
couverture 0-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesnoir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
NIVES
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
12 kg (6x2 kg)
bloques
noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
KIRONCAO sans graisses hydrogénées - KIRONCAO SP sans d'huile de palme
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
MARABÚ DARK
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorations
MARABÚ EXTRA DARK
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
extra noir
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
CACAO
objets
imprimés
couverturesdécorationsi
11
Succédanés de Chocolat
NOBEL LAIT - sans graisses hydrogénées
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
goutteslait
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
contenu de lait
en poudre
contenu de lait
en poudre
contenu de lait
en poudre
objets
imprimés
couverturesdécorations
NOBEL BLANC - sans graisses hydrogénées
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesblanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
objets
imprimés
KIRON WHITE sans graisses hydrogénées - KIRON WHITE SP sans huile de palme
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttes
blanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
objets
imprimés
contenu de lait
en poudre
T° d"emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
gouttesblanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
objets
imprimés
POKER
couverturesdécorations
couverturesdécorations
couverturesdécorations
contenu de lait
en poudre
PURET
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
CONDITIONNEMENT
12 kg (6x2 kg)
bloques
gianduja
et blanc
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
12
Succédanés de Chocolat
Succédanés - couvertures pour glaces
objets
imprimés
objets
imprimés
COPERTURE COLORATE - avec arômes naturels et sans graisses hydrogénées
T° d'emploi
couverture 40-45°C
obj. imprimés
35-38°C
produit spéci que pour
la couverture des glaces
CONDITIONNEMENT
12 kg (6x2 kg)
bloques
orange
citron
CONDITIONNEMENT
27 kg
12,5% de
cacao
contenu de lait
en poudre
décorationscouverturescoupeaux
coupeaux
IDÉAL POUR:
IDÉAL POUR:AUTRES APPLICATIONS:
décorationscouvertures
COVERVIT
bâtonnets glacéscônes
glace
Stracciatella
CONDITIONNEMENT
cartons de 10 kg (2x5 kg)DIMENSION
1000-1100
pces./100 gr
PEPITA NIVES
IDÉAL POUR:
13
Succédanés de Chocolat - produits pour cuisson et décoration
cakespâtes
sablées
pâtes
levées
cakespâtes
sablées
pâtes
levées
CONDITIONNEMENT
cartons de 10 kg (2x5 kg)DIMENSION
1300-1400
pces./100 gr
succédané
- noir
- lait
- blanc
PEPITA MARABÚ
IDÉAL POUR:
crèmes à
la ricotta
CONDITIONNEMENT
cartons de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)DIMENSION
long. 5 mm
diam. 1 mm
CODETTE
IDÉAL POUR:
décoration de
gâteaux,
mousses,
petits gâteauxdécoration
de pralines
décoration
de glaces
succédané
- noir
- noir F"
- lait
- blancCONDITIONNEMENT
cartons de 20 kg
(20x1 kg - 4x5 kg)DIMENSION
épaiss 0,5 mm
larg. 1,5-3 mm
SCAGLIETTE
IDÉAL POUR:
décoration de
gâteaux,
mousses,
petits gâteauxdécoration
de pralines
décoration
de glaces
Irca S.p.A.
Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
www.irca.eu
