Mix pour Boulangerie

PAG. 1
Améliorants xtraits et farine de malt
PAG. 2
Extraits et farine de malt
PAG. 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9
mix pour boulangeriePAG. 10
Wellness line
PAG. 11
Decorazioni per pane
Mix pour boulangerie
1
Améliorants
À BASE
D'ÉMULSIFIANTS
TRIAL-S
TRIAL-HP
TRIAL THERMOTECH
PROJECT
ATÚ PASTA
- GLUTEN FREE-
LECIDOR
FROSTY pour pâtes levées
douces(1,5%)
(1%)
(1%)
(0,5-1%)
(2%)
(1%)
(1-3%)émuls. E472e, sucres, enzymes, E300
émuls. E472e, sucres, enzymes, E300
émuls. E472e, sucres, enzymes, E300
émuls. E472e, sucres, enzymes, E300
saindoux, sucres, émuls. E472e, E300
farine cér. malt., émuls. lécithine, enz., E300
levure nat., émuls. E472e et E471, enz., E300émuls. E472e, dextrose
émuls. E472e, dextrose
émuls. E472e, E471
émuls. E472e, dextrose
saindoux, dextrose, émuls. E472e
farine de blé tendre malté, émuls. lécithine
émuls. E472e, E4715
5
5
4
3
4
54
4
3
3
4
4
425 kg
25 kg
10 kg
25 kg
25 kg
10 kg
10 kgdose
d"emploi
sur la farineingrédients
de baseingrédients
à déclarervolume
produit
fini
(1 - 5)
emploi en
cellule de
arrêt-levageemploi en
surgélationcolora-
tion
pain fini
(1 - 4)
condit.
(sacs)
spécifique
spécifique
spécifique
spécifique
spécifique
ADJUVANTS
NATURELS
(à base d'enzymes)
YORK
YORK HP
YORK EVOLUTION
TARGET
BIOCONCEPT(1,5%)
(1%)
(0,5-1%)
(0,7-1,5%)
(1%)farine céréales maltés, enzymes, E300
farine céréales maltés, enzymes, E300
enzymes, E300
farine céréales maltés, enzymes, E300
enzymes, E300farine de céréales maltés
farine de céréales maltés
farine de céréales maltés3
3
5
3
24
4
2
3
125 kg25 kg
25 kg
25 kg
25 kgdose
d"emploi
sur la farineingrédients
de baseingrédients
à déclarervolume
produit
fini
(1 - 5)
emploi en
cellule de
arrêt-levageemploi en
surgélationcolora-
tion
pain fini
(1 - 4)
condit.
(sacs)
ADJUVANTS
NATURELS
(à base de pâte acide et
enzymes)
YORK EVOL. SAVEUR
NATURPAN C PLUS
NATURPAN PLUS(2-3%)
(3-5%)
(3-5%)pâte acide, enzymes, E300
pâte acide, enzymes, E300
pâte acide, enzymes4
2
22
1
125 kg
25 kg
25 kgdose
d"emploi
sur la farineingrédients
de basevolume
produit
fini
(1 - 5)
emploi en
cellule de
arrêt-levagecolora-
tion
pain fini
(1 - 4)
condit.
(sacs)
2
Améliorants
Extraits et farines de malt
PÂTES ACIDES
FIORDIMADRE
LEVAIN"OR(2-5%)
(3-5%)pâte acide, enz., E300, farine cér. malt.pâte acide, enzymes, E300farine de céréales maltés1
22
125 kg
25 kg
cartons de
6 kg (6 x 1 kg)dose
d"emploi
sur la farineingrédients
de baseingrédients
à déclarervolume
produit
fini
(1 - 5)
emploi en
cellule de
arrêt-levageemploi en
surgélationcolora-
tion
pain fini
(1 - 4)
condit.
(sacs)
MALTEX
OROMALT(0,4-2%)
(0,5-3%)extrait de malt en poudre, farine de malt de from.farine de malt de fromentpain, gressins, pâte feuilletée
pain, gressins, pâte feuilletéegaufrettesgaufrettessacs de 25 kgsacs de 25 kgdose
d"emploi
conseillée
sur la farineingrédients
idéal pourautres applicationsconditionnement
LIEVITO MADRE
NATURALE
ESSICCATO ATTIVO
NATUR ACTIVutilisation
avec
méthode
indirect
(biga)sans
levure5-7% sur la farine
utilisée dans la pré-pâte
(50%) 2,5-3,5% totallevure naturelle
en poudre, alfa
amylase,
acide ascorbiqueproduits levés
de boulangerie
et pâtisserie
(pain, fougasse,
panettone,
croissants, etc.)
cartons de
6 kg (6 x 1 kg)
ACTIBREAD
3 SYST3Mutilisation
avec
méthode
directavec
levure4% sur la farine utiliséelevure naturelle
en poudre de blé
tendre, levure,
alfa amylase,
acide ascorbiqueproduits levés
de boulangerie
et pâtisserie
(pain, fougasse,
croissants, etc.)dose
d"emploi
sur la farineingrédients
de basedose d"emploiingrédients idéal pourcondit.
3
Mix pour boulangerie
BAGUETTE D'OR
ingrédients de basePRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
farine de blé tendre, pâte acide
desséchée
de blé tendre de fermentation naturelleoui
blanc25 kgbaguette
BAGUETTE NUCLEO 10%
ingrédients de base
farine de blé tendre,
pâte acide de fermentation naturelleoui
blanc10 kgbaguette
CIABATTA NUCLEO 10%
ingrédients de base
farine de blé tendre,
pâte acide de fermentation naturelleoui
blanc10 kgciabatta
classique
COMPAGNON 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, farine de seigle,
graines de tournesol, fibre extérieure
de soja, graines de lin, granule de soja, sésameépaississant E 412
marron clair10 kg et 25 kgpain de seigle aux
céréales
et grains avec fibre
de soja
FOCACCIA & PIZZA
ingrédients de base
farine de blé tendre, pâte acide
desséchée de fermentation naturelleouiblanc10 kgpizza en plat à four,
fougasse
classique, ligurienne
et de Recco
4
Mix pour boulangerie
GRAN MEDITERRANEO - GRAN MEDITERRANEO 50%
ingrédients de basePRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
farine de blé tendre, graines de lin,
flocons d"avoine, câpres déshydratés,
olives vertes déshydratées, romarin, origanouiblanc10 kgpain, fougasse,
gressins,
snacks
méditerranés
GRAN RUSTICO - GRAN RUSTICO 50% - GRAN RUSTICO 30%
ingrédients de base
farine de blé tendre intégral, graines de
tournesol, flocons d"épeautre et
avoine, graines de sésameoui
beige10 kgpain et gressins
rustique
GRAN ZUCCA - GRAN ZUCCA 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, graines de courge
décortiqués, courge déshydratée, pâte acide
desséchée de blé tendre de fermentation naturelleouiblanc10 kgpain à la courge et
grains de courge
GRANCRACKER
ingrédients de base
farine de blé tendre, graisses végétalesouiblanc10 kgcrackers, fougasse,
gressins
GRANMAIS
ingrédients de base
farine de blé tendre, farine de mais 45%
ouijaune10 kgpain au mais
PRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
5
Mix pour boulangerie
GRANSEGALE
ingrédients de base
farine de seigle, farine de blé tendre
ouimarron10 kgpain et biscuits
de seigle
GRANSOIA
ingrédients de base
farine de blé tendre, farine de soja,
graisse végétaleouiblanc10 kgpain, biscuits et
croissants de
soja
GRANSOIA LIGHT - GRANSOIA SENZA GRASSI - GRANSOIA NUCLEO 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, farine de soja
ouiblanc10 kg et 25 kgpain de soja
INTEGRAL
ingrédients de base
farine de blé tendre intégrale, farine de seigle
intégral (15%), germes de blé (6%),
pâte acide desséchée de fermentation naturelle de bléouimarron clair10 kgpain, fougasse intégrale
de seigle avec
germes de blé
IRCA PUMPERNICKEL 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, farine de seigle,
pâte acide desséchée de malte d"orge,
pâte acide desséchée de fromentémulsifiants:
E481, E472e, E322
(de tournesol)marron foncé10 kgpain foncé aux
céréales
PRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
6
Mix pour boulangerie
LE SPIGHE
ingrédients de base
farine intégrale de blé tendre, semoule remoudrée
de blé tendre, blé sarrasin et épeautre,
grains de sésame, pâte acide
desséchée de blé tendre de fermentation naturelleouibeige clair10 kgpain
PAN DEL BORGO
ingrédients de base
farine de blé tendre, semoule remoudrée de blé
tendre, farine d"avoine, de orge, lait entier en poudre,
germes de blé, pâte acide desséchée de blé tendre
de fermentation naturelleouiblanc-jaune clair10 kgpain
PAN DI FARRO
ingrédients de base
farine de blé tendre, granule et semoule
d"épeautre intégral, pâte acide desséchée de blé
tendre de fermentation naturelleoui
beige10 kgpain, biscuits
et croissants
PAN DI SEMOLA PLUS
ingrédients de base
semoule remoudrée de blé dur
ouijaune clair25 kgpain de semoule
PAN TARTARUGA
ingrédients de base
farine de blé tendre, flocons de mais,
flocons d"avoine, lait entier en poudreémulsifiant:
lécithineblanc10 kgpain “tortue"
PRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
7
Mix pour boulangerie
PAN TARTARUGA E
ingrédients de base
farine de blé tendre, farine d"avoine,
farine d"orge, farine de mais,
farine de soja, lait écrémé en poudreémulsifiant:
lécithineblanc25 kgpain “tortue"
PAN TARTARUGA NUCLEO 20%
ingrédients de base
farine de blé tendre, flocons de mais,
flocon d"avoine, lait entier en poudreouiblanc10 kgpain “tortue"
PANE & LATTE 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, lait entier en
poudre, graisse végétale, sucreémulsifiant:
E472eblanc10 kgpain, pain de mie,
canapés, panettone gastronomique,hot-dog, hamburger, pain au raisin sec ou au chocolat
POKERPAN
PAIN ARABEingrédients de base
farine de froment intégral, seigle, avoine, riz,
orge, graisse végétaleouimarron clair10 kgpain, biscuits et
croissant
aux 5 céréales
ingrédients de base
farine de blé tendreouiblanc10 kgpain arabe
PRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
8
Mix pour boulangerie
PANE ARABO all'AVENA
PANE ARABO all'AVENA NUCLEO 20%
ingrédients de base
farine de blé tendre
ouiblanc10 kgpain arabe à
l"avoine
PAT-DOR
ingrédients de base
farine de blé tendre,
flocons de pommes de terre,
lait entier en poudreoui
jaune10 kgpain et fougasse
de pommes de
terre
PAT-DOR EASY
ingrédients de base
farine de blé tendre,
flocons de pommes de terreouijaune10 kgpain et fougasse
de pommes de terre
PAT-DOR NUCLEO 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, flocons de
pommes de terre, lait entier en poudreémulsifiant:
E472ejaune10 kgpain et fougasse
de pommes de terre
ROLL BURG - ROLL BURG NUCLEO
ingrédients de base
farine de blé tendre, sucre,
graisse végétale, lait entier en poudreémulsifiant:
E472eblanc10 kg et 25 kgpain de mie, panettone
gastronomique, focaccia,
hamburger, hot-dog
PRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
9
Mix pour boulangerie
VITAMAIS
ingrédients de base
farine de blé tendre, mais sou?é,
graines de tournesol, farine de mais,
huile d'olive extra viergeouijaune clair20 kgpain, fougasse,
gressins et
grignotines au mais
VITAMAIS 50%
ingrédients de base
farine de blé tendre, mais sou?é,
graines de tournesol, huile d'olive extra
vierge, graisse végétaleoui
jaune clair20 kgpain, fougasse,
gressinset grigno
-
tines au mais
VITAMAIS EASY
ingrédients de base
farine de blé tendre, mais sou?é,
graines de tournesol, huile d'olive
extra vierge, graisse végétale, épicesoui
jaune clair10 kgpain, fougasse,
gressins et grigno
-
tines au mais
PRODUIT NATURELCOLORATIONCONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
10
Wellness line
CHIA & QUINOA BREAD
farine de blé tendre intégrale, graines et farine de
quinoa, farine de seigle, graines de tournesol, graines
de chia, graines de pavot, graines de sésame, graines
de soja, farine d'orgeouimarron10 kgpain multi-
céréales
et multigrains
VITASAN BREAD
farine de froment intégral, graines de tournesol, lin,
courge, germes de soja, flocons d"avoine, farine de
seigle, farine de malt d"orge, pâte acide desséchée de
fermentation naturelleoui
marron foncé10 kgpain intégral multi-
céréales
et multigrains à bas
indice glicemique
AMAVITA
proteines di blé, granule et farine de soja, graines de
tournesol, graines de lin, graines de sesame, fibre di
pois, graines de citrouille, son de soja, farine de pois
chiches, farine de blé integrale, farine de malt d'orgeoui
marron foncé10 kgpain ayant un bas
contenu en hydrates
de carbone et
riche en protéines
KORN FIT
farine intégrale de blé tendre, graines de tournesol,
farine de seigle, graines de lin, flocons de soja, grains
de soja, mais sou?é, granule de maisoui
marron10 kgpain intégral
multicéréales et
multigrains
MULTIGRAIN FIT 50%
farine de blé tendre intégrale, grains de courge et de
tournesol, farine de seigle et orge intégral, grains de
lin, millet, pâte acide desséchée de blé tendre de
fermentation naturelleoui
marron10 kgpain et biscuits foncés
multicéréales et
multigrains
CEREAL PLUS NUCLEO 50%
farine de blé tendre, graines de sésame, soja intég
-
rale, farine de mais, graines de lin, farine de seigle
intégral, flocons d"avoine, pâte acide desséchée de
fermentation naturelle, farine d"orgeoui
marron clair10 kgpain, gressins, biscuits
multicéréales et
multigrains
ingrédients de base
11
Décoration de pain
MAIS DECÓ
IINGRÉDIENTS DE BASE
décoration de paindécoration de
gressins, fougasses et
snacksgraines de mais sou?é
DECORGRAIN
SARACENO DECÓ
AMAVITA DECÓ
sacs de 4 kg
décoration de
pain, fougasses et croissantsréalisation de
pâte sablée, croissants et
muesli avec céréales et grainesmélange de graines
(sésame-tournesol-lin)
et flocons (épeautre)sacs de 5 kg
décoration de pain, gres
-
sins, fougasses et croissantsréalisation de
biscuits avec grainesgranule de grain sarrasinsacs de 5 kg
décoration de paindécoration de gressinsmillet, grains de sarrasin, grains de soja,
graines de lin, quinoa, graines de chiasacs de 5 kg
CONDITIONNEMENTIDÉAL POURAUTRES APPLICATIONS
Irca S.p.A.
Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
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