Mix pour Patisserie

PAG. 1
Produits à l'amande - pour la cuisson
PAG. 2
Produits à l'amande - pour la décoration
PAG. 3 - 4
Pâtes à sucre
PAG. 4
Chocolats plastiquesPAG. 5 - 6Produits à la noisette
PAG. 7 - 8
Fourrages aux fruits - avant et après cuisson
PAG. 9 - 10
Gelées
PAG. 11
Mix pour crème - à froid
PAG. 12
Mix pour crème/crème pâtissière - à chaud
PAG. 13
Mix pour pâtisserie - croissants et genoises
PAG. 14
Mix pour pâtisserie - cakes
PAG. 15
American Pastry
PAG. 16 - 17
Lilly - Tender Dessert
PAG. 18 - 19 - 20
Horeca
PAG. 21
Mix pour pâtisserie
PAG. 22
Mix pour pâtisserie - Poudres décoratives
PAG. 23
Adjuvants pour pâtisserie
PAG. 24
Sucres
Mix pour
pâtisserie
1
Produits à l'amande - pour la cuisson
AVOLETTA
50 %en poudreblanc d'oeuf
g 150-180/kgamandeNON
repos 4-5 heures10 (2x5 kg) kgmacarons, amaretti,
gâteau delizia, etc.%
AMANDESEMPLOI POUR
PETIT FOURS
GOÛTCUISSON
IMMÉDIATE
CONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
PERSIGOLD
concentré
54% amandes
d'abricots
0% amandesen pâtesucre g 500 / kg
miel g 100 / kg
blanc d'oeuf g 100 / kgamarettoOUI10 kgamaretti, petit-fours,
ricciarelli, fave dei
morti, etc.
MOGADOR
50%en pâteblanc d'oeuf
g 100-120/kgamandeOUI5 kgamaretti, petit-fours,
gâteau delizia,
ricciarelli, pizzicati, etc.
VIENNESE
10%en pâteblanc d'oeuf
g 100-120/kgamandeOUI10 kgbiscuits à l'amande,
petit-fours, ricciarelli,
pizzicati, etc.
MANTECA
MANTECA E
MANTECA SP
(senza olio di palma)5%
0%
3.5%en pâte
en pâte
en pâteblanc d'oeuf g
80-100/kg
blanc d'oeuf g
60-80/kg
blanc d'oeuf g
80-100/kgamande
amande
amandeOUIOUIOUI10 kg10 kg
10 kgbiscuits à l'amande,
petit-fours, ricciarelli,
pizzicati, gâteau
delizia
MANDEL ROYAL
35%en pâteprêt à l'emploiamandeOUI5 kgamaretti tendres,
petit-fours, ricciarelli,
pizzicati, etc.
AMANDA
4%en pâteprêt à l'emploiamandeOUI10 kgamaretti tendres,
fave dei morti, gâteau
frangipane, etc.
MOGADOR
PREMIUM
53%en pâteblanc d'oeuf
g 100-120/kgamandeOUI
(aussi sans cuisson pour
modelling)6 (2 X 3) kg
et 12,5 kg
amaretti, petit-fours,
gâteau delizia, ricciarelli,
pizzicati, modelling
MARZICLASS
33%amandehydrosolubles5 kg
réalisations de fleurs, pralines, décorations, tableaux, moulageen moules en silicone
couvertures de
gâteaux
monumentaux
CONSISTANCE%
AMANDESCOULEUR
PAILLEGOÛTPEUT ÊTRE
COLORÉ
AVEC DES
COLORANTS
CONDITIONNEMENTIDÉAL POUR
AUTRES
APPLICATIONS
PASTA MANDORLA
PASTA MANDORLA COVER
2
Produits à l'amande - pour la décoration
22%amandehydrosolubles5 kg
réalisations de fleurs, pralines, décorations, tableaux, moulageen moules en silicone
couvertures de
gâteaux
monumentaux
14%amandehydrosolubles5 kgcouvertures de gâteauxet réalisation de tableaux
plus tendreplus claire
3
Pâtes à sucre - sans amandes
PRINCESS PASTE
(avec du beurre de cacao)RÉSISTANCEÀ L'HUMIDITÉ
COULEUR
blanche
CONSISTANCEà temp. ambiance20°CCONSISTANCE
en réfrigérateur (+5°C)
chocolatblanchydrosolublesliposolubles5 kg et10 kg (4x2,5 kg)réalisations de fleurs,
décorations, couverturesde gâteaux monu-mentauxtableaux, moulage
en moules en silicone
PASTA DAMA TOP
PASTA DAMA TOP SP (sans huile de palme)
COULEURblancheCONSISTANCEà temp. ambiance20°C
chocolatblanchydrosolubles5 kg et10 kg (4x2,5 kg)réalisations de fleurs,
décorations, couverturesde gâteaux monumentauxtableaux, moulage
en moules en silicone
tableaux, moulage
en moules en silicone
PASTA DAMA TOP SPECIAL
COULEURblancheCONSISTANCEpour temp. de travailau-dessus de 25°C
chocolatblanchydrosolubles5 kg et10 kg (4x2,5 kg)couvertures degâteaux monumentauxréalisations de fleurs,
décorations,tableaux, moulageen moules en silicone
PASTA DAMA PWR
COULEURblancheCONSISTANCEà temp. ambiance20°C
chocolatblanchydrosolubles5 kg et10 kg (4x2,5 kg)couvertures de gâteauxet réalisation de tableaux
PASTA DAMA CHOCOLATE (42% de chocolat)
COULEURmarronCONSISTANCEà temp. ambiance20°C
chocolatnoirhydrosolublesliposolublesCONFEZIONE
5 kg, 8 kg et10 kg (4x2,5 kg)réalisations de fleurs,
décorations, couverturesde gâteaux monumentaux
GOÛTPEUT ÊTRE COLORÉAVEC DES COLORANTSCONDITIONN.IDÉAL POURAUTRES APPLICATIONS
plus blanche
4
Pâtes à sucre - sans amandes
Chocolat Plastique
RAINBOW PASTES - bleu, vert, rouge, jaune, noir, rose, lilas, blanc
RÉSISTANCEÀ L'HUMIDITÉCONSISTANCEà temp. ambiance20°C
COULEUR:CONSISTANCE
en réfrigérateur (+5°C)GOÛT
chocolat
blancPEUT ÊTRE COLORÉ
AVEC DES COLORANTS
hydrosolublesCONDITIONN.
6 kg (24x 250g),
8 kg (8x1 kg)et 8 kg (16x500g) IDÉAL POUR
décorations, sujets
décoratif et couvertures de gâteaux monumentauxAUTRES
APPLICATIONS
tableaux, moulage
en moules en silicone
ART CHOC DARK (60% cioccolato)
RÉSISTANCEÀ L'HUMIDITÉCONSISTANCEà temp. ambiance20°CCOULEUR
marronCONSISTANCEen réfrigérateur (+5°C)GOÛT
chocolat
noirPEUT ÊTRE COLORÉ
AVEC DES COLORANTS
hydrosolublesliposolublesCONDITIONN.
5 kg et
8 kgIDÉAL POUR
réalisations de fleurs,
décorations,tableaux,moulage en moulesen siliconeAUTRES
APPLICATIONS
couvertures degâteaux monumentaux
ART CHOC WHITE (60% cioccolato)
RÉSISTANCEÀ L'HUMIDITÉCONSISTANCEà temp. ambiance20°CCOULEUR
ivoireCONSISTANCEen réfrigérateur (+5°C)GOÛT
chocolat
blancPEUT ÊTRE COLORÉ
AVEC DES COLORANTS
hydrosolublesliposolublesCONDITIONN.
5 kg et
8 kgIDÉAL POUR
réalisations de fleurs,décorations,tableaux,moulage en moulesen siliconeALTRE APPLICAZIONI
couvertures de
gâteaux monumentaux
noirbleulilasblancjaunerougerosevert
RAINBOW PASTES A - vert, rouge, jaune, noir
RÉSISTANCEÀ L'HUMIDITÉCONSISTANCEà temp. ambiance20°C
COULEUR:CONSISTANCE
en réfrigérateur (+5°C)GOÛT
chocolat
blancPEUT ÊTRE COLORÉ
AVEC DES COLORANTS
hydrosolublesliposolublesCONDITIONN.
8 kg (8x1 kg)IDÉAL POUR
décorations, sujets
décoratif et couvertures de gâteaux monumentauxAUTRES
APPLICATIONS
tableaux, moulage
en moules en silicone
noir azojaune azorouge azovert azo
5
Produits à la noisette
PÂTE DE NOISETTE
IDÉAL POUR AROMATISATIONS DE:
% NOISETTES
100%CONDITIONNEMENT
5 et 20 kg
glacecrèmes
chocolat,ganache
crèmefraîche
semifreddiet mousses
glacecrèmes
chocolat,ganache
crèmefraîche
semifreddiet mousses
PÂTE DE NOISETTE STABILISÉE
IDÉAL POUR AROMATISATIONS DE:
% NOISETTES
99,4%CONDITIONNEMENT
5 et 20 kg
NOISETTES ENTIERES GRILLÉES
IDÉAL POUR
% NOISETTES
100%CONDITIONNEMENT
16 kg (4x4 kg), 8 kg (8 x 1 kg) e 4 kg
décorationde pralines,petits gâteaux
décorationde gâteaux,semifreddidécorationde glaceproduction detourons, pralines,gâteaux glacés
GRANULE de NOISETTES GRILLÉES (2 dimensions)
IDÉAL POUR
% NOISETTES
100%CONDITIONNEMENT
16 kg (4x4 kg) et 8 kg (8 x 1 kg)
décorationde pralines,petits gâteaux
décorationde gâteaux,semifreddidécorationde glace
FARINE de NOISETTES GRILLÉES
IDÉAL POUR
% NOISETTES
100%CONDITIONNEMENT
16 kg (4x4 kg) et 8 kg (8 x 1 kg)
baci di dama,baci di Alassio
biscuitsmu?ns
gâteaux,cakes
baci di dama,baci di Alassio
biscuits
gâteaux,cakes
6
Produits à la noisette
DELINOISETTE
IDÉAL POUR:
INGRÉDIENTS
50% farine de noisettes
50% sucreCONDITIONNEMENT
10 kg (2x5 kg)
PRALINE
dacquoise
IDÉAL POUR:CONDITIONNEMENT
PRALINE NOISETTE
PRALINE AMANDE NOISETTE
PRALINE GRANITE AMANDE
NOISETTE
(pâte granulaire)
50% noisettes grillées50% sucre caramélisé
25% amandes
25% noisettes grillées50% sucre caramélisé
25% amandes
25% noisettes grillées50% sucre caramélisé5 kg
5 kg - 20 kg
5 kg
crèmespralines
7
Fourrages aux fruits - avant et après cuisson
CONFITURES EXTRA
CONSISTANCE
RÉSISTANCE À LA CUISSON
% FRUITS
CONTIENT DESCONSERVATEURS
Abricots
Abricots extra
Cerises extra
Griottes extra
Fraises extra
Framboises extra
Myrtilles extra
Mûres lisses extra
Fruits rouges extra35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%
45%non
non
non
non
non
non
non
non
non
CONTIENT DESMORCEAUX DE FRUITSCONDITION.IDÉAL POUR:
CONSISTANCE
RÉSISTANCE À LA CUISSON% FRUITSCONTIENT DESCONSERVATEURSCONTIENT DESMORCEAUX DE FRUITSCONDITION.IDÉAL POUR:
CONSISTANCE
RÉSISTANCE À LA CUISSON% FRUITSCONTIENT DESCONSERVATEURSCONTIENT DESMORCEAUX DE FRUITSCONDITION.IDÉAL POUR:
non
non
non
oui
oui
oui
oui
non
oui6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
croissantstartes
chaussonsde pâtefeuilletéeou sablée
CONFITURES
Cerises rouges
Cerises noires
Griottes
Fraises
Framboises
Myrtilles
Mûres lisses
Fruits rouges35%
35%
45%
45%
45%
45%
45%
45%oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
ouinon
non
oui
oui
oui
oui
non
oui6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
6 kg
croissantstartes
chaussonsde pâtefeuilletéeou sablée
FOURRAGES
Abricot
Abricot - type tendre
Abricot 193
Abricot 193 - type dure
Abricot "Oro"
Abricot "Dulcania"
Cerises rouges "Dulcania"35%
35%
20%
20%
23%
7.5%
7.5%oui
oui
oui
oui
oui
oui
ouinon
non
non
non
non
non
non14 kg
14 kg
14 kg et 24 kg
14 kg et 24 kg
14 kg
24 kg
24 kg
croissantstartes
chaussonsde pâtefeuilletéeou sablée
CONSISTANCERÉSISTANCE À LA CUISSON% FRUITSCONTIENT DESCONSERVATEURSCONTIENT DESMORCEAUX DE FRUITSCONDITION.IDÉAL POUR:
8
Fourrages aux fruits - avant et après cuisson
FRUTTIDOR
Pomme
Pomme
Pomme en gros morceaux
Pomme en quartiers
Poire
Cerise Amarena
Myrtille
Myrtille
Cerise
Cerise rouge
Fraise
Framboise
Fruits de bois
Abricot
Pêche
Mango
Ananas
Tropical
Orange70%
90%
85%
75%
85%
70%
70%
50%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%
70%oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
ouioui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui
oui5 kg - 12 kg
3,3 kg - 5 kg
3 kg - 13 kg
3,3 kg
3,3 kg
5,5 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,3 kg
3,6 kg
3,3 kg
3,3 kg
croissantstartes
chaussonsde pâtefeuilletéeou sablée
fourrage de
gâteaux,
mousses et
semifreddi
9
Gélée
ROYAL JELLY
DILUTIONGOÛTTEMPÉRATURE MIN.DE RÉCHAUFFEMENTGÉLIFICATIONCONDITIONNEMENT
70-100%neutre70°Cidéal à 90°C14 kg
COVERGEL
40-60%- neutre- abricot90°C6 kget 14 kg
COVERGEL BRIANT
30-60%- fraise- abricot90°Cfraise 6 kgabricot 14 kg
MIRAGEL
20%abricot90°C14 kg
GEL BLOND
20-30%abricot90°C14 kg
RIFLEX
(aussi pour la surgélation - dilution
10% eau)
10-30%abricot90°C14 kg
MIRAGEL SPRAY
0%- neutre- abricot- fraise90°C
RIFLEX SPRAY
0%neutre80°Cidéal à 90°Cbidon
12 kg
bidon
12 kg
RIFLEX POWDER
NEUTRAL
RIFLEX: g 100Sucre: g 400Eau bouillante: g 1000
neutre90°C6 kg (6 x 1kg)
GELÉE À CHAUDGELÉE SPRAY À
CHAUD
COULEURS:bleumarronjaunerougeroseverte
10
Gélée
BLITZ
GOÛTCONSISTANCERÉSISTANCE À LASURGÉLATIONCONDITIONNEMENT
optimale
neutretendredévient blanc6 kg
BLITZ ICE
neutreun peu géliée6 kg
optimaleneutreonctueuse6 kg
optimaleneutreonctueuse3 kg
optimale
neutreonctueuse3 kg
BLITZ ICE TOP
BLITZ ICE GLITTER SILVER
BLITZ ICE GLITTER GOLD
GELÉE À FROID
optimaleneutrecrémeuse, idéal pour les décorations et pour les écrits14 kg (4 x 3,5 kg) et 7,2 kg (6 x 1,2 kg)
GEL
NEUTRE
, BLEU, VERTE, ROUGE, JAUNE, MARRON, ROSE
11
Mix pour crème - à froid
TOP CREAM
DOSAGE/1.000 G
LAIT EN POUDRE
COULEUR POUDREINGRÉDIENTSÀ AJOUTERCOULEURCRÈMEPRÉPARATIONAVEC FOUETCONDITIONNEMENT
avec lait350/400 gmixavec eau400/450 gmixjauneeau ou laitjaune
RÉSISTANCE À LASURGÉLATIONRÉSISTANCE ÀLA CUISSON
- à main- avec pétrisseuse1 kg, 10 kgeT 25 kg
IMPERIALE
LAIT EN
POUDRE
avec lait
300/350 gmix
avec eau
350/400 gmixblancheeau ou laitjaune clairavec pétrisseuse10 kg
PERFECTA
LAIT EN
POUDRE
avec lait350/400 gmixavec eau400/450 gmixjauneeau ou laitjaune- à main- avec pétrisseuse10 kg
KARINA
LAIT EN
POUDRE
avec lait350/400 gmixavec eau400/450 gmixblancheeau ou laitjaune- à main- avec pétrisseuse10 kg
KLARA
LAIT EN
POUDRE
avec lait350/400 gmixavec eau400/450 gmixblancheeau ou laitivoire- à main- avec pétrisseuse10 kg
EMILY CREAM
contientlactosérum
avec lait350/400 gmixavec eau400/450 gmixblancheeau ou laitjaune- à main- avec pétrisseuse10 kg
DOSAGE/1.000 GCOULEUR POUDREINGRÉDIENTSÀ AJOUTERCOULEURCRÈMECONDITION.
RÉSISTANCE À LASURGÉLATIONRÉSISTANCE ÀLA CUISSON
12
Mix pour crème/crème pâtissière - à chaud
BABET
lait ou eau(bouillants)avec lait350/400 gmixinstantanéeà chaudjaunejaune clairavec eau400/450 gmix10 kg
SOVRANA
lait, sucre, jauned"oeuf (facultatif)*80-100 gmixà chaudblanchejaune10 et 25 kg
SOVRANA LATTE
eau, sucre, jauned"oeuf (facultatif)*180 gmixà chaudblanchejaune25 kg
CRÈME PÂTISSIERE TRADITIONELLE À CHAUD
lait, sucre, jauned"oeuf (facultatif)*180 gmixà chaudblanchejaune5 kg et 25 kg
CREMIX - contient de l'oeuf en poudre*
eau600 gmixà chaudblanchejaune10 kg
*ça permet le surnom "pâtissière"
13
Mix pour pâtisserie - croissants et génoises
VOLUMEPRODUITS FINISDOUCEUREFFEUILLAGERÉSISTANCE ÀLA SURGÉLATIONCONTENU DEGRAISSES DANSLA POUDRECONDITIONNEMENT
IDÉAL POUR
PANDORA G.S.
PANDORA
PANDORA G.S. INTEGRALE
PANDORA AI CEREALI
PANDORA SALATA
CROISMART
CROISSANT PLUS
IRCA CROISSANT
oui
oui
oui
oui
oui
oui
non
non25 kg
25 kg
10 kg
10 kg
25 kg
25 kg
25 kg
10 kgcroissants, pâte feuilletée,
danoises
croissants, brioches,buondi, venezianine,colombine
croissants, pâte feuilletée,
danoises
croissant sales, tartelettes,croissant gastronomiques, petites fougasses, tartes rustiques
croissants, pâte feuilletée,
danoises, brioches
croissants, pâte feuilletée,
danoises, brioches
croissants, pâte feuilletée,danoises
croissants français
VOLUMEPÂTE FOUETTÉEVOLUMEPRODUIT FINIIDÉAL POURDES FOURSRÉSISTANCEDU SIROPIDÉAL POURPLASTICITÉPRODUIT FINICONDITIONN.
ADDITIONS POURRÉALISER LA GÉNOISE
BISCUIMIX/BISCUIMIX CHOC
PARADISO
IRCA GENOISE/
IRCA GENOISE
CHOC
SFRULLA/
SFRULLA CHOC
SOFTER
SOFFIN- à plaque- ventilés
- à plaque
- ventilés
- à plaque
- ventilés
- à plaque
- ventilés
- à plaque
- ventilés
- à plaque
- ventiléseau
oeufs, eau
oeufs, eau
oeufs, eau
oeufs, eau
farine, sucre,
oeufs et eaugénoise, roulade
génoise
génoise, roulade
génoise, roulade
génoise, roulade
génoise, roulade10 kg
10 kg
10 kg
10 kg
10 kg
10 kg
370-390 g/lt
340-350 g/lt
370-390 g/lt
420-440 g/lt
400-420 g/lt
380-400 g/lt
14
Mix pour pâtisserie - cakes
SILKY CAKE
ALICE"S CAKE
GOÛT DE BASEEMPLOIPRINCIPALINGRÉDIENTS DE
BASE À AJOUTERCOULEURRÉSISTANCE DE LAFRUITS ET DESCRÈMES EN SURFACECONDITION.
citron-vanillegâteaux au fouret trancheshuile, eau et oeufsjaune oeuf
DÉVELOPPEMENT
MOLLESSEDANSLE TEMPS
avec l'additionde g 50 de farinepar kg de mix10 kg
vanillecakes divershuile et eaujaune oeuf
avec l"additionde g 100 de farinepar kg de mix10 kg
ALICE"S CHOCO CAKE
chocolatcakes divershuile et eaumarronchocolat
avec l"additionde g 100 de farinepar kg de mix10 kg
YOG"IN
yaourt-vanillegâteaux au four et trancheshuile et eaujaune oeufidéal10 kg
TOP CAKE
vanille-laitcakes diversbeurre et oeufsjaune oeufpas idéal10 kg
DOLCE VARESE
noisette et maisamor polentabeurre et oeufsjaune oeufpas idéal10 kg
HEIDICAKE
noisette,mais et maltcakes diversbeurre et oeufsnoisettepas idéal10 kg
CEREAL"EAT CAKE
céréals maltéscakes divers au céréalshuile et eaunoisetteavec l'additionde g 50 de farinepar kg de mix5 kg
15
American Pastry
IRCA MUFFIN
WONDERMUFFINGOÛT DE BASEEMPLOIPRINCIPALINGRÉDIENTS DEBASE À AJOUTERCOULEURRÉSISTANCE DE LA
FRUITS ET DESGOÛT DE BASE CRÈMES EN SURFACECONDITIONN.
vanillemunshuile et eaujaune oeuf
DÉVELOPPEMENT
MOLLESSEDANS LE TEMPS
idéal10 kg
vanillemu?ns,cupcakeshuile, eauet oeufs jaune oeufidéal10 kg
WONDERMUFFIN CHOC
chocolatmuns,cupcakeseau, oeufset huilemarronchocolatidéal10 kg
IRCA BROWNIES CHOC
chocolatbrownieseau et beurremarronchocolatidéal5 kg
AMERICAN BROWNIES DOUBLE CHOCOLATE
chocolatbrowniesdoublechocolateeau, oeufset beurremarronchocolatidéal5 kg
AMERICAN COOKIES
vanillecookieseau, oeufset beurrejauneidéal5 kg
AMERICAN CHOCOLATE COOKIES
chocolatchocolatecookieseau, oeufset beurremarronchocolatidéal5 kg
AMERICAN CHEESECAKE
fromagecheesecakeeaujaune clairidéal6 kg(6 x 1 kg)
16
Lilly - Tender Dessert
LILLY NEUTRE
IDÉAL POURMÉTHOD D"EMPLOICONTIENT DES MORCEAUX DE FRUITSCONDITIONN.
crème fraîche 1.000 g
eau 200 g
mix 200 gdirect
ou
indirect
DOSAGE
NONbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verres
cartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY CITRONcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectNONbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY FRAMBOISEcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY FRAISEcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY POIREcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY MANGUEcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY PASSION FRUITcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY YAOURTcrème fraîche 600 g
eau 500 g
mix 200 gindirectNONbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY CHEESE-KAESEcrème fraîche 500 g
eau 500 g
mix 200 gindirect
NONbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
17
Lilly - Tender Dessert
LILLY CHOCOLAT NOIR 90%
IDÉAL POURMÉTHOD D"EMPLOICONTIENT DES MORCEAUX DE FRUITSCONDITIONN.
crème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirect
DOSAGE
NONbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verres
cartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY CHOCOLAT AU LAIT 30%crème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectNONbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY CHOCOLAT BLANC 35%crème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectNONbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY CARAMELcrème fraîche 1.000 g
eau 300 g
mix 200 gdirect
ou
indirectNONbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY STRACCIATELLAcrème fraîche 1.000 g
eau 200 g
mix 250 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY TIRAMISÚcrème fraîche 1.000 g
eau 200 g
mix 200 gdirect
ou
indirectNONbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY NOISETTEcrème fraîche 1.000 g
eau 250 g
mix 200 gdirect
ou
indirectNONbavaroises, mousses,semifreddi etpetit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
LILLY CAPPUCCINOcrème fraîche 1.000 g
eau 250 g
mix 200 gdirect
ou
indirectOUIbavaroises, mousses,
semifreddi et
petit-verrescartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
TENDER DESSERTDOSAGE DESSERTS GLACÉS:
TENDER DESSERTg 300
Crème fraîche (4-5°C) lt 1
Pâte aromatisante q.s.DOSAGE "BÂTONNETS":
TENDER DESSERT kg 1
Lait 2.5 kgsemifreddi,petit-verreset bâtonnets
cartons de
6 kg
(6 x 1 kg)
18
Horeca
DELIMACARONDOSAGEIDÉAL POURCONDITIONNEMENT
mix complètepour macaronsmix g 1.000eau g 200cartons de6 kg (6 x 1 kg)la réalisation de Macarons de façon simple et rapide
IRCA CHEESECAKE
mix en poudrepour Cheesecakemix g 1.000eau tiède g 1.500oeufs entières g 200cartons de6 kg (6 x 1 kg)cheesecakes à chaud etcheesecakes à froid (mousse)
TOP MERINGUE - contient du lait en poudre
mix en poudrepour meringueà l'italiennemix 1.000 geau (temp. amb.) 500 gcartons de6 kg (6 x 1 kg)gâteaux avec meringueamboyée, mousses et semifreddi
PANNA COTTA MIX - préparation à chaud
mix en poudrepour panna cottamix g 130-150,crème fr. g 500lait g 500
moins d'hygroscopicité
par rapportau saccharosecartons de
6 kg (6 x 1 kg)panna cotta classique, au café, à la fruits, etc.
PANNA FIT
stabilisant enpoudre pourcrème fouettéeavec pétrisseuse:
40-80 g/kg de crème fr. avec mach. à chantilly:
20-40 g/kg de crème fr.cartons de6 kg (6 x 1 kg)pâtisserie en général,fourrages et décorations
sucre lé, objets tirés,
souési
TOP CREAM - contiene latte in polvere
préparationavec fouet:- à main- avec pétrisseuse/ 1000g:
avec lait350/ mix/ 1000g:
avec eau400/ mixcartons de10 kg (10 x 1 kg)Résistance à
la surgélationRésistance àla cuisson
ISOMALT
isomalt purpour décorationscartons de6 kg (6 x 1 kg)
mix g 1.000,
oeufs g 700,choc. noir g 450soué au chocolat aveccoeur tendre
CHOCO SOUFFLÉ - contient des morceaux de chocolat
mix en poudrepour souéau chocolatcartons de6 kg (6 x 1 kg)
19
Horeca
HAPPYCAO NTDOSAGEIDÉAL POURCONDITIONNEMENT
cacao résistantà l'humiditéne contient pas degraisses hydrogénéescartons de10 kg (10 x 1 kg)saupoudrer tiramisu, semi-freddi, mousses,cakes, petits gâteaux
WONDERMUFFIN SAVOURY
mix en poudrepour mun salémix g 1.000, eau g 400,huile végétale g 400cartons de6 kg (6 x 1 kg)mun salé
HOT CHOCOLATE
mix en poudrepour chocolatchaud dans la tassemix g 200lait g 1.000
produit polyvalentcartons de
10 kg (10 x 1 kg)chocolat chaud dans la tasse
BUDINO VANILLE/CHOCOLAT - préparation à chaud
mix en poudrepour budini
mix 200 g
lait 1.000 gmix 70 g
lait 250 gcrème fraîche 200 gcartons de
6 kg (6 x 1 kg)budini au chocolat,budini à la vanille
CRÊPE-WAFFLE-PANCAKE MIX
mix en poudrepour crêpes, waeset pancakescartons de6 kg (6 x 1 kg)crêpes, waes, pancakes
crème brulée
crème caramel
CRÈME BRULEE
mix en poudrepour crème bruléeau chocolat:
mix 230-250 glait 1.000 gà la vanille:
mix 160-170 glait 1.000 g
cartons de
6 kg (6 x 1 kg)
CRÈME CARAMEL
mix en poudrepour crème caramelcartons de6 kg (6 x 1 kg)
mix 1.000 g
lait 1.250 gmousse au chocolat noir
MOUSSE CIOCCOLATO DARK
mix en poudrepour mousse auchocolatcartons de6 kg (6 x 1 kg)
20
Horeca
MOUSSE CHOCOLAT BLANCDOSAGGIOIDEALE PERCONFEZIONE
mix en poudrepour mousse au chocolat blancmix 1.000 glait 1.250 g
mix 1.000 g
eau 1.250 gcartons de
6 kg (6 x 1 kg)mousse au chocolat blanc
GNOCCHI MIX
mix en poudrepour gnocchi800 g/1.000 eaucartons de8 kg (10 x 800 g)gnocchi de pomme de terre,au tomate et aux épinards
TRIM
épaississant3-5%cartons de6 kg (6 x 1 kg)
cartons de
6 kg (6 x 1 kg)pulpe de tomate, purée et jus,
ricotta et cannolis siciliens
American Cheesecake
cuit
AMERICAN CHEESECAKE
mix en poudrepour american cheesecake authentiques
CONDITIONNEMENTCONDITIONNEMENT
21
Mix pour pâtisserie
- DOLCE FORNO
- DOLCE FORNO
TRADITION
(sans
émulsionnants)
- PANETTONE
mix pour panettone, pandoro, colomba,veneziana et croissantsà levage naturelsacs de 10et 25 kg
CEREAL'EAT
LIEVITATI
mix pour panettone, pandoro, colomba,veneziana et croissants au cèréalsà levage naturel
sacs de 10 kg
MANDORGLASS
QUICKmix complet en poudre pour glace à l"amande (idéal pourveneziane, colombe, mandorlati, buondì)dosage:
1. mix450 eausacs de 10 kg
BRIOBIG
mix pour glace au goût amaretto(idéal pour veneziane, colombe, brioches,croissants et buondì)dosage:
1. mix600 albumssacs de 10 kg
CROIDONUT
mix en poudre pour croidonutsidéal pourcroidonutssacs de 10 kg
FRIBOL
mix complet en poudre pour boules de Berlin, beignets et donutsingr. à ajouter:
eau, oeuf et levure
sacs de 25 kg
KRAPFEN
NUCLEO
mix concentré en poudre pour boules de Berlin, beignets et croissantsingr. à ajouter:
farine, eau, oeuf, beurre,sucre et levuresacs de 10 kg
- BONNY
- BONNY QUICK
mix en poudre pour tortelli, zeppoleet gâteaux fritsingr. à ajouter:
eau et oeufs
préparation à froidsacs de 10 kg
DELI CHOUX
mix en poudre pour chouquettes et éclairsidéal pour profiteroles, éclairs, choux à la crème, zeppole au four, etccartons de
6 kg (2 x 3 kg)
GRANSFOGLIA
mix en poudre pour pâte feuilletéeidéal pour
mille-feuilles,cannoncini, sfogliatine,petits fours saléssacs de 25 kg
TOP FROLLA
mix en poudre pour pâte sabléeidéal pour
biscuits,pâte brisée montée,bases pour tartessacs de 10 kg
CEREAL'EAT
FROLLA
mix en poudre pour pâte sablée aux céréalsidéal pour
biscuits, pâte brisée montée,bases pour tartessacs de 5 kg
IRCA JOCONDE
mix en poudre pour la réalisation debiscuits jocondes à l"amandeidéal pour bases de
rollé, bavaroises,tranches, etc.cartons de10 kg (2 x 5 kg)
GRANCOCCO
mix en poudre pour biscuits et gâteauxau cocopar respect à la
recette traditionnel
-le, il maintient une mollesse majeuredans le tempscartons de
10 kg (2 x 5 kg)
DULCAMARA
granule de amarettoidéal pour décorations diversescartons de 5 kg
DORETTA
granule de riz sou?é caraméliséidéal pour décorations diversessacs de 4 kg
FLOMIX
mix en poudre pour fiorentine, paniers,cônes, cannoli, muesli et décorationsdosage:
mix g 600fruits sec g 300cartons de6 kg (10 x 600 g)
BRILLO
mix en poudre à base de sucres pour astiquer produits de pâte feuilletée avant-cuissonidéal pour
cannoncini, cannoli, ventagli, mille-feuillescartons de
10 kg (2 x 5 kg)
22
Mix pour pâtisserie - poudres decoratives
sucre résistant à l'humidité pour saupoudreret décorer les gâteauxcontientde graisseshydrogénéesRÉSISTANCE SUR
LES GÂTEAUXCONDITIONNEMENTE
sacs de
10 kg et 25 kg
BIANCANEVE PLUS
sucre résistant à l'humidité poursaupoudrer et décorer les gâteauxne contientpas de graisseshydrogénéessacs de 10 kg
BIANCANEVE NT
zucchero resistente all'umidità per lospolvero decorativo di dolcinon contienegrassiidrogenatisacchi da 10 kg
BIANCANEVE INDUSTRY NT
sucre résistant à l'humidité pour saupoudreret décorer les gâteauxne contientpas de graisseshydrogénéessacs de 10 kg (BC)sacs de 25 kg (SP)
BIANCANEVE BC - BIANCANEVE SP (senza olio di palma)
sucre résistant à l'humidité pour saupoudreret décorer les gâteaux encore chaudsne contient
pas de graisseshydrogénéessacs de 10 kg
BIANCANEVE H.R.
cacao résistant à l'humidité pour saupoudrer et décorer les gâteaux idéal pour cakeset tiramisune contient
pas de graisseshydrogénéessacchi da 10 kg
HAPPYCAO NT
cacao resistente all'umidità per lo spolverodecorativo di dolci ideale per cakes e tiramisù.Con burro di cacao e senza olio di palma.non contiene
grassiidrogenatisacs de 10 kg
HAPPYCAO BC
23
Adjuvants pour pâtisserie
levure “chimique"en poudre10-30 g/kgfarine10 (10 x 1) kg
et 10 kgIDÉAL POUR:
VIGOR BAKINGDOSAGE:CONDITIONNEMENT
génoisebiscuitscakes
émulsionnantsen pâtePour génoise: 2% max. sur
le total des ingrédients
Pour glace:
4 par litre
de base5 kg e 10 kg
SVELTO 80 et SVELTO 178/C
génoisecakesglaces
retientl"humidité2% max. sur le
poids de la farine10 kg
VIS
produitslevées saléescroissantsproduitslevées doux
24
Sucres
SUCRE FONDANT
DE CANNE
40-45°C14 kg
DILUTIONTEMP. EMPLOICONDITIONNEMENT
CONDITION.
environ 5%
IDÉAL POUR COUVERTURES DE
IDÉAL POUR
chouquettes, éclairs, sospiri,
africani, cassates siciliennes, etc.
FONDANT
40-45°C7-14 kgenviron 5%chouquettes, éclairs, sospiri,africani, cassates siciliennes, etc.
FONDANT SOFT
40-45°C7-14 kg0%chouquettes, éclairs, sospiri,africani, cassates siciliennes, etc.
LEVOSUCROL
(sucre inverti)neutre81%73%14 kgen pâte
CONSISTANCEGOÛTCOULEUR
blancheSUBSTANCE
SÈCHE% SUCRE INVERTITOTAL
glace
produitslevéscrèmesgateauxbiscuits
cakes
glace
produitslevéscrèmesgateauxbiscuits
cakes
glace
produitslevéscrèmesgateauxbiscuits
cakes
glace
produitslevéscrèmesgateauxbiscuits
cakes
NECTAR
(sucre inverti)miel78%70%14 kgen pâtejaunemiel
ZUCCHERO
INVERTITO EN
SIROP
neutre75%52.5%14 kgliquideambrée
GLUCOSIO
(en sirop)neutreBRIX:81-82°D.E.36-3914 kgtrès densetransparent
Irca S.p.A.
Via degli Orsini,5 - Gallarate (VA) - Italia
Tel. +39-0331284111 Fax +39-0331284199
www.irca.eu