Farine de Blé Type 65 DISGROUP
Pour pain de tradition française
Infos produit
CODE :
7548
FOURNISSEUR :
MDD DISGROUP
CONDITIONNEMENT :
Sac de 25 kg
Atouts produit
Baguette de tradition française sur pétrissage lent.
Conseils d'utilisation
Ingrédients :
1 000 g de farine
650 g d’eau (réaliserune autolyse de 30 à 60 min. Puis faire un bassinage avec 40 à 60 g en milieu de pétrissage).
18 g de sel
6 à 8 g de levure
METHODE DIRECT :
| T°C de base | 66°C | 63°C |
| Pétrissage | Axe oblique | Spiral/Batteur |
| 1ère vitesse | 17 min | 8 min |
| T°C en fin de pétrissage | 24°C ±1 | 24°C ±1 |
| 2 min de deuxième vitesse peuvent être nécessaires pour un meilleur lissage. Donner un tour au petrin 5 min après l’arrêt de celui-ci. |
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Pointage : En bac 1h30, donner un rabat à mi-pointage.
Division : Manuelle en pâtons de 300 à 350 g - Mise en forme.
Détente : 15 minutes.
Façonnage : Manuel de préférence en petites baguettes à bouts arrondis.
Déposer sur une couche farinée à la farine de froment, clé au dessus.
Apprêt : 30 à 45 minutes à 25°C
Cuisson : Retourner les baguettes à la mise au four et donner un ou deux coups de lame.
Four à sole 20 à 23 minute à 250°C.
METHODE EN POINTAGE DIFFERE :
| T°C de base | 66°C | 63°C |
| Pétrissage | Axe oblique | Spiral/Batteur |
| 1ère vitesse | 17 min | 8 min |
| T°C en fin de pétrissage | 24°C ±1 | 24°C ±1 |
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2 min de deuxième vitesse peuvent être nécessaires pour un |
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Pointage : En bac 45 min à température ambiante, donner un rabat. Stocker à 4-6°C de 12 à 24 heures.
Division : Sortir le bac. Laisser 30 minutes à température ambiante, puis diviser en pâtons de 300 à 350 g. Mise en forme.
Façonnage : Manuel de préférence en petites baguettes à bouts arrondis. Déposer sur une couche farinée à la farine de froment, clé au dessus.
Apprêt : 45 à 60 minutes à 25°C
Cuisson : Retourner les baguettes à la mise au four et donner un ou deux coups de lame.
Four à sole 20 à 23 minute à 250°C.
