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Le Succès Campagne DISGROUP
Préparation prête à l'emploi pour la fabrication de pains de campagne
Infos produit
CODE :
1471
FOURNISSEUR :
MDD DISGROUP
CONDITIONNEMENT :
Sac de 25 kg
Atouts produit
Cette préparation est un 100% (sel inclus).
Facile à mettre en oeuvre, en direct ou différée.
Conditionnement : sac de 25 kg.
Conseils d'utilisation
Ingrédients:
Exemple d’utilisation en direct pour des pains de 400 g
1 kg de Farine LE SUCCÈS Campagne
20 à 30 g de levure
600 g d’eau tempérée
Pétrissage T°C de base : 56°
1ère vitesse : 10 min
2ème vitesse : 5 – 8 mn
T°C de pâte : 25°
Pointage : 30 mn
Division puis détente : 15 mn
Façonnage : manuel de préférence, à gris sur couche farinée
Scarification suite au façonnage
Apprêt : 1 H – 1 H 30 à 20 - 25°
Cuisson : 30 à 40 minutes
Température : 20° inférieur à la cuisson habituelle de vos baguettes.
