Pâtisserie

Stabilisateur à glace

Référence : 9739

Disgroup

Conditionnement : Pot de 1 kg x 6

Description :

• Préparation de base déshydratée utilisée pour stabiliser et émulsionner les glaces et les
crèmes chantilly.
• Retarde la formation des cristaux de glace et assure donc une constance de la texture dans le temps.

Plus de caractéristiques :

Conseils d'utilisation :

• Dosage à adapter selon l’usage et selon la texture souhaitée.
• Dosage conseillé :
– glaces pauvres en matière grasse : 4 à 5 g/litre
– glaces riches en matière grasse : 2 à 3 g/litre.