Baguettine Foie Gras
Recette pour 10 personnes - 8 min de préparation
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet Consultants
Ingrédients :
OIGNONS CARAMÉLISÉS
280 g d’oignons confits caramélisés
60 g de vinaigre de vin rouge
9 g de sel fin
2 g de poivre du moulin
AUTRES INGRÉDIENTS
1600 g de baguettine seigle/cranberries/noisettes
600 g de bloc de foie gras 30% de morceaux
150 g de pommes Granny Smith
50 g de salade Mâche
80 g de crème de balsamique
10 g de pur jus de citron jaune DISGROUP
Procédé de fabrication :
OIGNONS CARAMÉLISÉS
Réunir les oignons caramélisés, le vinaigre de vin rouge et les assaisonnements. Mélanger
LES LÉGUMES
– Rincer la mâche.
– Tailler les pommes Granny en fine julienne et citronner légèrement pour éviter l’oxydation.
Montage :
– Détailler le bloc de foie gras en tranche de 8 mm d’épaisseur puis les couper en 2.
– Ouvrir la baguettine en 2 dans l’épaisseur, puis déposer : 35 g de préparation d’oignons caramélisés, 5 g de mâche, 3 demi-tranches de bloc de foie gras, 12 g de julienne de pomme puis Déposer 1 trait de crème de balsamique.
– Refermer le sandwich.
– Servir.
