Le Croussant Saumon
Recette proposée par VALAÉ – Gourmet ConsultantsRecette pour 10 personnes
Ingrédients :
Pesto – 100 g
Fromage à la crème de chèvre – 300 g
Tranchettes de saumon – 30 pcs
Aneth – 30 g
Graines de grenade – 50 g
CROUTONS
Plaque de pain de mie au seigle – 45 g
Huile d’olive – 5 g
CROISSANTS
Croissant « le performant » LPB – 10 pcs
Fromage à la crème de chèvre – 110 g
Miel pimenté – 150 g
Procédé de fabrication :
CROUTONS
– Tailler le pain en cubes de 6 mm.
– Les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
– Dorer au four à 180 °C pendant 5 min.
– Débarrasser sur grille, laisser refroidir et réserver au sec.
CROISSANTS
– Ouvrir le croissant cuit du jour dans la longueur à l’aide d’un couteau scie.
– Tartiner l’intérieur de crème de chèvre, refermer puis aplatir délicatement au rouleau.
– Badigeonner les deux faces de miel pimenté au pinceau.
– Caraméliser à la presse à panini (plaques lisses), entre deux feuilles de papier sulfurisé, 5 min à 180 °C.
– Laisser refroidir avant montage.
Montage :
Montage pour 1 croissant :
Déposer sur le dessus du croissant, 30g de crème de chèvre à la poche munie d’une douille St Honoré, un trait de pesto, 3 tranchettes de saumon fumé (réparties harmonieusement), quelques pluches d’aneth, quelques graines de grenade pour la fraîcheur et quelques croûtons de seigle pour la croustillance. Servir.