Les Gratins de Crozets
Recettes proposées par Yves Jasmin – Créateur culinaire
Ingrédients :
GRATIN "JAMBON"
Crozets nature (ou sarrasin) – 600 g
Oignons émincés surgelés – 200 g
Reblochon – 700 g
Vin blanc – 50 g
Crème fraiche – 1 L
Jambon cru de Savoie – 500 g
Sel fin / Poivre du moulin – QS
GRATIN "VEGGIE"
Crozets nature (ou sarrasin) – 600 g
Oignons émincés surgelés – 200 g
Reblochon – 700 g
Vin blanc – 50 g
Crème fraiche – 1 L
Mélange forestier – 300 g
Poireaux – 200 g
Sel fin / Poivre du moulin – QS
GRATIN "SAUMON"
Crozets nature (ou sarrasin) – 600 g
Oignons émincés surgelés – 200 g
Reblochon – 700 g
Vin blanc – 50 g
Crème fraiche – 1 L
Saumon fumé – 500 g
Aneth – 30 g
Sel fin / Poivre du moulin – QS
Procédé de fabrication :
Cuire les Crozets 15 mn à l’eau bouillante salée (10 fois le volume de Crozets).
GRATIN "JAMBON"
Couper le jambon cru en fines lanières et couper le Reblocon en dés. Faire revenir les oignons émincés.
GRATIN "VEGGIE"
Émincer les poireaux puis couper le Reblocon en dés. Faire revenir les oignons émincés avec le mélange forestier et les poireaux.
GRATIN "SAUMON"
Couper le saumon fumé en cubes et couper le Reblocon en dés. Faire revenir les oignons émincés.
Montage :
Égoutter les Crozets, les verser dans un grand plat à gratin puis ajouter les garnitures (selon les 3 recettes), la moitié du Reblochon, la crème fraiche et le vin blanc.
Mélanger l’ensemble puis répartir le reste du Reblochon sur le dessus.
Faire gratiner 5 à 10 mn à 180°C.