Les Mini Bao (3 recettes)
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet ConsultantsRecette pour 10 personnes
Ingrédients :
POUR TOUTES LES RECETTES
Mini pain bao – 10 pcs
Poivre du moulin – 0,4 g
Amandes torréfiées – 10 g
Cornichons aigre doux – 40 g
Oignons cébettes – 10 g
MINI BAO CANARD
Effiloché de canard – 230 g
Tranches de tomme de brebis – 50 g
Creme de brebis :
Crême 35% M.G. DISGROUP – 40 g
Tranches de tomme de brebis – 12 g
Ail hachée – 1 g
Échalotes ciselées – 1 g
Sel fin – 0,5 g
Poivre du moulin – 0,2 g
MINI BAO BOEUF
Effiloché de boeuf – 230 g
Dès de cantal jeune AOP – 20 g
Creme de Cantal:
Crême 35% M.G. DISGROUP – 40 g
Dès de cantal jeune AOP – 12 g
Ail hachée – 1 g
Échalotes ciselées – 1 g
Sel fin – 0,5 g
Poivre du moulin – 0,2 g
MINI BAO POULET
Effiloché de poulet – 230 g
Parmesan râpé – 10 g
Creme de parmesan :
Crême 35% M.G. DISGROUP – 40 g
Parmesan râpé – 12 g
Ail hachée – 1 g
Échalotes ciselées – 1 g
Sel fin – 0,5 g
Poivre du moulin – 0,2 g
Procédé de fabrication :
CRÈME DE BREBIS
– Monter à ébullition la crème liquide.
– Détailler en morceaux les tranches de tomme de brebis.
– Ajouter le reste des ingrédients et mixer la préparation.
– Refroidir en cellule.
EFFILOCHÉ DE CANARD
– Chauffer l’effiloché de canard.
– Égoutter et ajouter le poivre du moulin.
– Refroidir et réserver.
CRÈME DE CANTAL
– Monter à ébullition la crème liquide.
– Ajouter le reste des ingrédients et mixer la préparation.
– Refroidir en cellule.
EFFILOCHÉ DE BOEUF
– Chauffer l’effiloché de boeuf.
– Égoutter et ajouter le poivre du moulin.
– Refroidir et réserver.
CRÈME DE PARMESAN
– Monter à ébullition la crème liquide.
– Ajouter le reste des ingrédients et mixer la préparation.
– Refroidir en cellule.
EFFILOCHÉ DE POULET
– Chauffer l’effiloché de poulet.
– Égoutter et ajouter le poivre du moulin.
– Refroidir et réserver.
Montage :
Montage pour 1 mini bao :
MINI BAO CANARD :
Ouvrir les minis pains baos et garnir de 5 g de crème de tomme de brebis, 20 g d’effiloché de canard, 5 g de tomme de brebis, 1 rondelle de cornichon aigre doux, 1 g d’amandes concassées torréfiées et d’1 g de vert d’oignons cébettes. Refermer le bao et saupoudrer de piment d’Espelette.
MINI BAO BOEUF :
Ouvrir les minis pains baos et garnir de 5 g de crème de cantal, 20 g d’effiloché de boeuf, 2 g de dès de cantal, 1 rondelle de cornichon aigre doux, 1 g d’amandes concassées torréfiées et d’1 g de vert d’oignons cébettes. Refermer le bao et saupoudrer de poivre.
MINI BAO POULET :
Ouvrir les minis pains baos et garnir de 5 g de crème de parmesan, 20 g d’effiloché de canard, 1 g de parmesan râpé, 1 rondelle de cornichon aigre doux, 1 g d’amandes concassées torréfiées et d’1 g de vert d’oignons cébettes. Refermer le bao et saupoudrer de sésame.