Ingrédients :
PRALINÉ CHOCOLAT
300 g de Sinfonia Caramel Oro Irca
700 g de Praliné 50% Irca
APPAREIL À PULVÉRISER
140 g de Sinfonia Caramel Oro Irca
60 g de beurre de cacao Irca
Procédé de fabrication :
Composition :
– Praliné chocolat
– Appareil à pulvériser
PRALINÉ CHOCOLAT
Mélanger le praliné à 20°C avec le chocolat caramel au point.
APPAREIL À PULVÉRISER
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao. Pour l’intérieur des moules : Mettre au point et pulvériser à 30°C. Pour un effet tacheté sur les oeufs, pulvériser un appareil chocolat noir avec une pression de 0.8 bar sur un oeuf déjà collé.
Montage :
Après avoir pulvérisé l’appareil à flocage dans les moules, couler une première fine couche de chocolat caramel au point. Laisser cristalliser avant de mettre le praliné (environ 50g/demi-oeuf). Laisser cristalliser avant d’étaler du chocolat caramel en fine couche au pinceau. Parsemer de noisettes concassées. Laisser le tout cristalliser 12h à bonne température. Coller ensuite les demi-oeufs.