Saucisse aligot
Recette pour 10 personnes, 15 minutes de préparation, 5 minutes de cuisson
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet Consultants
Ingrédients :
PURÉE FAÇON ALIGOT
Prépa purée pommes de terre micro-granulée – 385 g
Lait entier – 1 860 g
Crème fluide UHT 30 % MG – Disgroup – 500 g
Cantal en dés AOP – 500 g
Mozzarella Cossette – 250 g
Sel fin – 10 g
Poivre du moulin – 0,2 g
OIGNONS CARAMÉLISÉS
Oignons confits caramélisés – 320 g
Vinaigre de vin rouge – 70 g
Sel fin – 11 g
Poivre du moulin – 2 g
AUTRES INGRÉDIENTS
Saucisses de Toulouse cuites VPF – 700 g
Ciboulette fraîche – 50 g
Procédé de fabrication :
PURÉE FAÇON ALIGOT
Porter à frémissement le lait et la crème. Ajouter les dés de Cantal et la mozzarella Cossette. Laisser fondre tout en remuant. Assaisonner la préparation. Verser la préparation précédente sur les micro-granulés de purée. Mélanger et laisser gonfler quelques minutes. Débarrasser et refroidir.
OIGNONS CARAMÉLISÉS
Mélanger les oignons caramélisés, le vinaigre de vin rouge et les assaisonnements.
Montage :
Dans un panibois, disposer successivement :
- 350 g de purée façon aligot.
- 40 g de préparation oignons caramélisés.
- 1 saucisse de Toulouse cuite.
- 5 g de ciboulette ciselée.
Chauffer sur demande et servir.
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