Individuels Charlottes Amande/Abricot
Recette pour 18 petites charlottes
Ingrédients
BISCUIT PAIN DE GÊNE
305 g de pâte d'amande 50 %
300 g d'oeufs
70 g de farine DISGROUP
6 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
MOUSSE AUX AMANDES
250 g de lait
125 g de pâte d'amande 50 %
80 g de jaunes d'oeufs
30 g de sucre
3 feuilles de gélatine
15 g de Kirsch DISGROUP
270 g de crème fouettée DISGROUP
COMPOTÉE D'ABRICOT
400 g d'abricots surgelés DISGROUP
90 g de sucre
4 g de vanille 200 DISGROUP
2 feuilles de gélatine
Procédé de fabrication
Composition :
- Biscuit pain de Gènes
- Mousse aux amandes
- Compotée d'abricots surgelés DISGROUP
- Velours chocolat
- Miroir chocolat
1 / Détendre la pâte d'amande avec les oeufs et monter. Tamiser la farine avec la levure chimique. Incorporer la farine tamisée dans le mélange monté puis le beurre fondu. Dresser dans un cadre 40x30 et parsemer d'amandes effilées. Cuire 14 mn à 170°C.
2 / Cuire à 103°C les abricots, le sucre et la vanille. Ajouter la gélatine et couler dans les formes de tailles inférieures aux charlottes et surgeler.
3 / Faire bouillir le lait avec la pâte d'amande. Blanchir les jaunes avec le sucre et cuire le tout à la nappe. Incorporer la gélatine et refroidir. Ajouter le Kirsch puis délicatement la crème fouettée.
Montage
Garnir de mousse amande les moules à charlotte puis enfoncer un palet surgelé de compotée d'abricot. Recouvrirde mousse amande puis du pain de Gêne. Lisser. Surgeler. Démouler. Passer un voile de velours chocolat et laisser couler léglèrement du miroir chocolat IRCA dessus. Décorer.
