La Tarte Crumble Gourmand
Recette pour 3 tartes ø 220 mm
Ingrédients
PÂTE SABLÉE
300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de poudre d’amande DISGROUP
2 oeufs
500 g de farine DISGROUP
CRÈME FRANGIPANE FRAISE
250 g de purée de fraise DISGROUP
1 oeuf
80 g de sucre
20 g de poudre à crème DISGROUP
400 g de crème d’amande
COMPOTÉE RHUBARBE - POMME
600 g de rhubarbe DISGROUP
160 g de sucre
30 g de poudre à crème DISGROUP
200 g de pomme cube Fruttidor
CRUMBLE
200 g de beurre
200 g de sucre cassonade
200 g de poudre d’amande DISGROUP
200 g de farine DISGROUP
4 g de vanille 200 DISGROUP
Procédé de fabrication
Composition :
- Pâte sablée
- Crème frangipane fraise
- Compotée rhubarbe/pomme
- Crumble
1 / Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs puis la farine. Réserver 12 heures au réfrigérateur avant de foncer les tartes.
2 / Chauffer la purée de fraise. Blanchir l’oeuf avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Cuire comme une crème pâtissière. Ajouter la crème d’amande et refroidir.
3 / Chauffer la rhubarbe dans une casserole. Mélanger à sec le sucre avec la poudre à crème. Lorsque la rhubarbe commence à mijoter, verser le mélange à sec. Cuire et mixer légèrement. Ajouter les pommes cubes et refroidir.
4 / Mettre le beurre en pommade puis ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger au batteur à l’aide d’une feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Placer cette pâte au réfrigérateur minimum 6 heures. Râper cette pâte avec une grosse râpe à légumes.
Montage
Etaler une couche de crème frangipane environ 0,5 cm dans le fond de tarte. Répartir la compotée de rhubarbe. Parsemer le crumble et cuire 25-30 mn à 170-180°. Décorer avec des fruits et du Biancaneve (sucre glace décor).
