La Bûche Majestique
Recette pour 1 gouttière à bûche de 57 cm
Ingrédients
BISCUIT PÂTE À CHOUX
90 g de lait
100 g de beurre
140 g de farine T45 DISGROUP
100 g d’oeufs
170 g de jaunes d’oeufs
250 g de blancs d’oeufs DISGROUP
120 g de sucre
CRÈME LÉGÈRE CHOCOLAT
250 g de crème 35% DISGROUP
90 g de couverture Réno noire 64% IRCA
CHANTILLY MASCARPONE
200 g de crème 35% DISGROUP
50 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1/2 gousse de vanille DISGROUP
Procédé de fabrication
Composition :
• Biscuit "pâte à choux"
• Fruttidor cerise
• Crème légère chocolat
• Chantilly mascarpone
Biscuit "pâte à choux" :
Confectionner une pâte à choux avec le lait, le beurre, la farine, les jaunes d’oeufs et les oeufs. Monter les blancs d’oeufs et les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement à la pâte à choux. Étaler sur un Flexipat et cuire à 180°C pendant 10-12 mn. Démouler et réserver couvert au réfrigérateur.
Crème légère chocolat :
Chauffer la moitié de la crème et verser sur la couverture 64%. Faire une ganache avant de rajouter le reste de crème. Réserver jusqu’au lendemain. Monter légèrement.
Chantilly Mascarpone :
Détendre le mascarpone dans la crème, ajouter le sucre glace et les grains de la gousse de vanille. Monter comme une chantilly.
Montage
Dresser un boudin de Fruttidor cerise à la base du biscuit et sur toute sa longueur. Enrouler le biscuit autour puis étaler la crème légère chocolat sur le reste du biscuit. Rouler le tout et placer au congélateur. Détailler les bûches à la taille voulue. Glacer au miroir neutre et dresser un lacet de crème mascarpone sur le dessus.