DISGROUP
Recette
Couronne Gourmande
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La tarte "Couronne Gourmande"

Recette pour 4 tartes de ø 240 mm.

Ingrédients

PÂTE SABLÉE
300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de poudre d’amande DISGROUP
2 oeufs
500 g de farine T45 DISGROUP


CRÈME D'AMANDE
250 g de poudre d’amande DISGROUP
250 g de sucre
250 g de beurre doux
300 g d’oeuf
50 g de poudre à crème pâtissière DISGROUP
225 g de crème 35% DISGROUP


COMPOTÉE FRAISE
200 g de demi fraises surgelées
350 g de purée de fraise LE P’TIT BENOIT
110 g de sucre
70 g de Lebboline
50 g de sucre
9 g de pectine NH


CRÈME PÂTISSIÈRE
250 g de crème 35% DISGROUP
1 L de lait entier
260 g de jaune d’oeuf liquide DISGROUP
160 g de sucre
100 g de poudre à crème pâtissière DISGROUP
100 g de beurre
10 g de vanille Bourbon DISGROUP

Procédé de fabrication

Composition :
- Pâte sablée
- Crème d'amande
- Compotée fraise
- Crème pâtissière
- Fruits


Pâte sablée : Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs puis la farine. Réserver 2 heures au réfrigérateur avant de foncer les tartes. Pour le centre, utiliser des bandelettes de 2 cm.


Crème d'amande : Travailler le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. Ajouter graduellement les oeufs. Incorporer la poudre à crème avec la crème liquide. Mélanger sans trop travailler.


Compotée fraise : Chauffer les fraises avec la purée, le sucre et la Lebboline. Verser le mélange à sec sucre pectine et porter à ébullition jusqu’à 103°C en mixant légèrement. Couler la compotée en bac pour refroidissement.


Crème pâtissière : Faire bouillir la crème et le lait, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Cuire cette crème pâtissière. Ajouter le beurre avant de refroidir. Au fouet, lisser cette crème et aromatiser avec la vanille.

Montage

Dans les tartes en couronnes, dresser un fond de crème d’amandes à 1/3 de la hauteur. Cuire ces tartes 20/25 min. à 170°C. Laisser refroidir ces tartes. Étaler une fine couche de compotée fraise. Dresser la crème pâtissière vanille à la poche. Placer les fruits frais en couronne. Saupoudrer quelques fruits avec le Biancaneve et décorer.

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