La Bûche Kara'Nut
Recette pour 2 longueurs de bûches de 55 cm Ø 8 cm
Ingrédients
BISCUIT PÂTE Â CHOUX CHOCOLAT :
Recette pour un Flexipat de 35 x 55 cm
70 g de lait
70 g de beurre DISGROUP
30 g de couverture Sinfonia 68% IRCA
75 g de farine T45 DISGROUP
20 g de cacao en poudre IRCA
100 g d’oeuf entier liquide DISGROUP
90 g de jaune d’oeuf liquide DISGROUP
160 g de blanc d’oeuf liquide DISGROUP
75 g de sucre
FINANCIER CACAHUÈTE :
Recette pour un cadre de 55 x 16 cm
240 g de blanc d’oeuf liquide DISGROUP
200 g de sucre glace
100 g de poudre d’amande DISGROUP
80 g de farine T45 DISGROUP
30 g de Joypaste Nocciolina IRCA
60 g de miel
200 g de beurre DISGROUP fondu
150 g de cacahuètes grillées salées concassées
CARAMEL :
100 g de glucose DISGROUP
125 g de sucre semoule
20 g de beurre doux DISGROUP
180 g de crème 35% DISGROUP fouettée
MOUSSE CHOCOLAT LAIT/CACAHUÈTE :
150 g de lait entier
40 g de Joypaste Nocciolina IRCA
390 g de couverture Sinfonia lait 38% IRCA
480 g de crème 35% DISGROUP fouettée
Procédé de fabrication
Biscuit pâte à choux chocolat :
Faire chauffer le lait avec le beurre et la couverture. Tamiser ensemble la farine et le cacao poudre. Incorporer ce mélange au lait bouillant et dessécher. Mettre progressivement les oeufs et les jaunes d’oeufs. Monter les blancs d’oeufs et les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement dans la pâte à choux puis étaler dans le Flexipat. Cuire 10-12 mn à 180°.
Financier cacahuète :
Mélanger tous les ingrédients en mettant le beurre en dernier. Couler dans un cadre 55 x 16 cm et parsemer de cacahuètes. Cuire 12-15 mn à 170°. Après refroidissement, couper en 2 bandes de 55 x 8 cm.
Caramel :
Fondre le glucose dans une casserole. Dissoudre progressivement le sucre jusqu’à une caramélisation blonde. Décuire avec le beurre et la crème fouettée. Amener le tout à 107° puis réserver pour le montage.
Mousse chocolat lait/cacahuète :
Chauffer le lait avec le Joypaste. Verser sur la couverture et mixer pour lisser. Ajouter délicatement la crème fouettée.
Montage
Etaler 320 g de caramel sur la feuille de biscuit pâte à choux puis parsemer 150 g de cacahuètes grillées salées. Etaler 600 g de mousse chocolat puis rouler le tout dans la largeur (35 cm). Placer au surgélateur puis découper au centre dans la longueur de façon à obtenir 2 longueurs. Etaler une fine couche de crème sur chaque bande de financier pour coller à plat les bandes de bûches. Lisser le dessus et placer les copeaux de chocolat au lait. Décorer.
