Fondant Coeur Noisette
Recette pour 25 fondants
Ingrédients
FONDANT CHOCOLAT (75g/moule)
1 kg de IRCA Brownie
500 g d’oeuf entier liquide DISGROUP
500 g de beurre fondu froid DISGROUP
COEUR COULANT (17g/insert)
150 g de crème 35% DISGROUP
300 g de couverture SINFONIA chocolat blanc noisette IRCA
Procédé de fabrication
Fondant chocolat :
Au batteur, à l’aide de la feuille, mélanger les oeufs avec l' Irca brownie. Ajouter ensuite le beurre, progressivement, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Coeur chocolat blanc / noisette :
Faire chauffer la crème et faire fondre le chocolat de couverture blanc noisette. Mixer l’ensemble pour obtenir une ganache. Verser dans les moules demi-sphère puis surgeler.
Montage
Dans des moules graissés en alu, remplir d’appareil chocolat au 2/3, ajouter l’insert chocolat noisette surgelé en appuyant légèrement puis remettre une fine couche d’appareil (faire attention car à la cuisson, le fondant gonfle légèrement).
Cuire environ 11 minutes à 185°C.
