Le Marbré
pour 3 cakes de 650 g.
Ingrédients
APPAREIL À CAKE DE BASE
150 g de beurre cube
150 g de sucre inverti Lebboline
150 g de sucre cristal
150 g d'amande poudre blanche extra fine
500 g d'oeuf entier liquide conventionnel
250 g de farine T55 DISGROUP
15 g de Vigor Backing levure Irca
170 g de crème 35% M.G. DISGROUP
APPAREIL VANILLE
767 g d'appareil de base
30 g de Joypaste vanille bourbon Irca
100 g de farine T55 DISGROUP
70 g de beurre cube
APPAREIL CHOCOLAT
767 g d'appareil de base
50 g de cacao en poudre 22/24 Irca
40 g de crème 35% M.G. DISGROUP
120 g de âte de cacao Irca
Procédé de fabrication
Composition :
Appareil à cake de base
Appareil vanille
Appareil chocolat
APPAREIL À CAKE DE BASE
Dans la cuve d’un batteur, mettre le beurre pommade, les sucres et la poudre d’amande. Mélanger à la feuille. Quand tout est homogène, ajouter les oeufs puis les poudres. Ajouter ensuite la crème froide. Diviser cet appareil en deux pour l’aromatisation.
APPAREIL VANILLE
Mélanger l’appareil de base avec la vanille et la farine puis le beurre fondu froid.
APPAREIL CHOCOLAT
Faire fondre la pâte de cacao et verser la crème froide pour réaliser une ganache. Mélanger au batteur l’appareil de base avec la poudre de cacao puis la ganache.
Montage
Après avoir fait les deux appareils la veille, graisser les moules à cake puis pocher successivement l’appareil vanille et chocolat. A l’aide d’un couteau, mélanger grossièrement dans le moule afin de former le marbrage. Cuire environ une heure à 155°C au four ventilé.
