Guimauves
Recette pour 1 cadre 57 x 37 x 2 cm de chaque parfum
Ingrédients
GUIMAUVES FRAMBOISES, HIBISCUS, CRANBERRIES GUIMAUVES PABANA
55 g de gélatine bovine DISGROUP
275 g de purée framboise, hibiscus, cranberries (1)
395 g de purée framboise, hibiscus, cranberries (2)
215 g de Lebboline (1)
325 g de sucre
130 g de Lebboline (2)
130 g de purée framboise, hibiscus, cranberries (3)
GUIMAUVES PABANA
48 g de gélatine bovine DISGROUP
290 g de purée pabana (1)
290 g de purée pabana (2)
245 g de Lebboline (1)
330 g de sucre
135 g de Lebboline (2)
130 g de purée pabana (3)
Procédé de fabrication
Montage
Faire hydrater la gélatine poudre dans 290 g de purée (1). Verser dans la cuve, la purée (2) et la lebboline (1). Dans une casserole, faire chauffer à 110°C, la purée (3), le sucre et la lebboline (2). Foisonner à grande vitesse jusqu’à refroidissement (environ 27°C). Etaler dans un cadre puis mettre au froid pour environ 6 heures afin de la faire prendre. Découper en cube de 2 cm de côté à l’aide d’une guitare et les enrober de Biancaneve Irca.
