Pâtes à tartiner
Recette pour 10 pots de 200 g (noisette) / 10 pots de 180 g (caramel)
Ingrédients
PÂTE À TARTINER NOISETTE / CHOCOLAT
560 g de pâte de noisette stabilisée Irca
520 g de couverture chocolat Sinfonia lait 38% Irca
720 g de praliné amande/noisette Irca
100 g d'huile de pépins de raisin
PÂTE À TARTINER CARAMEL
560 g de sirop de glucose DISGROUP
745 g de sucre
580 g de crème 35% M.G. DISGROUP chauffée
220 g de beurre
5,6 g de sel
Procédé de fabrication
PÂTE À TARTINER NOISETTE / CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat avec l’huile à 40°C puis ajouter le praliné et la pâte de noisette puis mixer.
PÂTE À TARTINER CARAMEL
Faire chauffer dans une casserole le glucose. Ajouter en plusieurs fois le sucre. Cuire jusqu’à bonne coloration (environ 190°C). Décuire avec le beurre et la crème chaude. Ajouter le sel puis mixer.
Montage
Lorsque les pâtes à tartiner sont homogènes, les verser dans les pots puis les mettre au réfrigerateur pour environ 1h30 afin de vite faire refroidir la masse. Les conserver au sec entre 16°C et 20°C.
