Rochers fruits-secs
Recette pour 150 rochers pistaches/cranberries
Ingrédients
FRUITS SECS CARAMÉLISÉS
(Sirop de sucre)
250 g de sucre (1)
125 g d'eau
(Caramélisation)
150 g de sirop de sucre
500 g d'amandes bâtonnets DISGROUP
500 g de pistaches concassées
150 g de sucre (2)
ENROBAGE
500 g de couverture chocolat Sinfonia blanche/pistache Irca
50 g de beurre de cacao naturel Irca
400 g d'amandes bâtonnets DISGROUP caramélisées
150 g de pistaches concassées caramélisées
200 g de cranberries hachées
50 g de granules de riz soufflés Doretta Irca
Procédé de fabrication
FRUITS SECS CARAMÉLISÉS
Réaliser un sirop en portant à ébullition le sucre (1) et l’eau. Mélanger le sirop, les fruits secs puis le sucre. (2). Étaler les fruits secs sur 2 plaques avec toiles de cuisson. Cuire 15/20 min à 165°C.
ENROBAGE
Tempérer la couverture chocolat avec le beurre de cacao puis incorporer les fruits secs caramélisés, les cranberries et les Doretta. À l’aide d’une cuillère, former des petits rochers sur une feuille de guitare. Laisser prendre.
Montage
