Le Cheesecake Caramélisé
Recette pour 3 cheesecakes ø 18 x 6 cm
Ingrédients
1560 g de QUESCREM (Temp. amb.)
400 g de Sucre
400 g d'OEuf entier liquide DISGROUP (Temp. amb.)
935 g de Crème 35% M.G. DISGROUP (Temp. amb.)
62 g de Amidon de maïs
2 de Gousses de vanille DISGROUP
30 g de Pâte de citron
Procédé de fabrication
Mélanger au batteur, le crème cheese avec le sucre puis ajouter les oeufs, la vanille et le citron. Dans un autre récipient, diluer l'amidon de maïs avec la moitié de la crème 35%, puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux. Ajouter le restant de crème puis le verser dans la cuve. Mélanger brièvement pour obtenir un appareil homogène.
Montage
Découper 3 feuilles d'aluminium que l'on mettra au fond des cercles et de manière à ce qu'elles soient à l'exterieur du cercle. Découper 3 bandes de 7 x 57 cm dans du papier cuisson pour chemiser les cercles. Verser 1100 g de préparation et enfourner à 210°C pendant environ 27 minutes dans un four ventilé. Une fois cuit, laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
