L'Envol Escargots
Recette proposée par Yves JASMIN - Créateur culinaire
Ingrédients
VOL-AU-VENT - 4 PCS
ESCARGOTS - 24 PCS
ECHALOTES - 2 PCS
GOUSSES D'AIL - 2 PCS
CHAMPIGNONS DE PARIS - 100 G
PERSIL FRAIS - QS
BEURRE - 40 G
VIN BLANC SEC - 10 CL
CREME FRAICHE EPAISSE - 10 CL
MUSCADE - QS
SEL - QS
POIVRE - QS
Procédé de fabrication
1 / Égoutter et rincer les escargots.
2 / Hacher finement les échalotes et l’ail puis ciseler le persil.
Montage
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajouter les échalotes et l’ail, faire revenir 2 min puis rajouter les champignons et laisser cuire 5 min. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement. Dans un cul de poule, mélanger la crème fraîche, la muscade, le sel et poivre puis ajouter le mélange dans la poêle des escargots. Ajouter le persil puis laissez mijoter à feu doux 5 min. Réchauffer les vols-au-vent au four à 180°C pendant 5 min puis remplissez-les avec la préparation aux escargots. Servir aussitôt, bien chaud.
