Les Tièles Sétoises Épicées
Recette proposée par Yves JASMIN - Créateur culinaire
Ingrédients
PÂTE :
FARINE - 300 G
EAU TIÈDE - 10 CL
HUILE D'OLIVE - 10 CL
LEVURE DE BOULANGER FRAICHE - 10 G
SEL - QS
GARNITURE :
POULPE* - 500 G
OIGNON BLANC - 1 PC
GOUSSE D'AIL - 2 PCS
HUILE D'OLIVE - 3 CS
TOMATES PELÉES EN DÉS - 400 G
CONCENTRÉ DE TOMATE - 1 CS
PAPRIKA - 1 CC
PIMENT D'ESPELETTE - QS
VIN BLANC SEC - 10 CL
SEL - QS
POIVRE - QS
Procédé de fabrication
Pâte :
1 / Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 min.
2 / Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’huile d’olive et la levure diluée.
3 / Pétrir, couvrir et laisser lever 1 h à température ambiante.
Garniture :
1 / Faire cuire le poulpe* dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 min, égoutter et couper-le en petits morceaux.
2 / Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive puis ajouter les tomates, le concentré et les épices.
3 / Saler, poivrer et mélanger bien. Verser le vin blanc et laisser mijoter 20 min à feu doux.
4 / Ajouter les morceaux de poulpe et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaires. Laisser refroidir.
Montage
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en deux. Étaler une moitié et garnir un moule à tarte. Verser la préparation aux poulpes, puis recouvrir avec l’autre moitié de pâte. Bien souder les bords. Piquer, badigeonner d’huile d’olive puis enfourner pour 35 à 40 min jusqu’à ce que la tielle soit bien dorée. (*Possibilité d’utiliser des calamars)
