Le Gâteaux Nantais
Recette pour 4 gâteaux de Ø 18 cm
Ingrédients
APPAREIL A GATEAU
500 g de beurre DISGROUP
400 g de pâte d'amande blanche 50% DISGROUP
2 gousses de vanille DISGROUP
200 g de poudre d'amande blanche fine DISGROUP
80 g de sucre
600 g d'oeuf entier liquide DISGROUP
120 g de farine tradition française T65 DISGROUP
12 g de poudre à lever DISGROUP
120 g de rhum Grand Arôme 44% vol. DISGROUP
SIROP VANILLE/RHUM
600 g d'eau
300 g de sucre
40 g de rhum Grand Arôme 44% vol. DISGROUP
1 gousse de vanille DISGROUP
GLACAGE A L'EAU
600 g d'eau
300 g de sucre
40 g de rhum Grand Arôme 44% vol. DISGROUP
1 gousse de vanille DISGROUP
Procédé de fabrication
APPAREIL A GATEAU :
Crémer le beurre et la pâte d’amande légèrement ramollie au micro-ondes. Monter l’ensemble environ 5 min. Ajouter graduellement les oeufs tempérés, le rhum puis la farine et la levure. Mettre environ 500g dans des cercles inox de ø18 cm, graissés. Cuire environ 35 min à 155°C puis laisser refroidir sur grille.
SIROP VANILLE/RHUM :
Faire bouillir l’eau et le sucre puis ajouter hors du feu la gousse de vanille et le rhum.
GLACAGE A L'EAU :
Mélanger les 3 ingrédients.
Montage
Laisser refroidir et démouler les gâteaux nantais. Les imbiber, encore tièdes, avec le sirop froid sur grille pour que l’excédant puisse couler. Une fois imbibés, pocher la quantité nécessaire de glace à l’eau sur le dessus.
