Nougat de Tours
Recette pour 2 tartes Ø 20 cm
Ingrédients
PÂTE SABLÉE
300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g de poudre d'amande blanche extra fine DISGROUP
100 g d'oeuf entier liquide DISGROUP
500 g de farine pâtissière T45 DISGROUP
GARNITURE ABRICOTS / FRUITS CONFITS
150 g de nappage or blond DISGROUP
200 g de Fruttidor abricot avec morceaux 70% IRCA
300 g de cubes de melon tricolores DISGROUP
MACARONNADE
200 g de blanc d'oeuf liquide DISGROUP
60 g de sucre
140 g de poudre d'amande blanche extra fine DISGROUP
140 g de sucre glace
Procédé de fabrication
PÂTE SABLÉE
Malaxer le beurre avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et la farine. Lorsque tout est mélangé, ajouter les oeufs. Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures avant d’étaler à 3 mm. Foncer les cercles à tartes.
GARNITUDE ABRICOTS / FRUIT CONFITS
Chauffer le nappage, ajouter le Fruttidor abricot puis les cubes de melons. Laisser refroidir.
MACARONNADE
Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande. Monter les blancs avec le sucre puis mélanger délicatement ensemble. Dresser aussitôt.
Montage
Dans les fonds de tartes crus, répartir la garniture abricot/fruits cubes. Dresser la macaronnade avec une douille ronde unie puis saupoudrer de sucre glace. Laisser reposer 10 mn avant de saupoudrer à nouveau. Cuire 30 35 mn à 180°C.
