Cake Coco
Recette pour 4 cakes - moule de voyage Paris - Silikomart
Ingrédients
APPAREIL À CAKE
315 g de Beurre pommade
260 g de Sucre
65 g de Sucre inverti Lebboline
30 g de Poudre d’amandes naturelles DISGROUP
65 g de Noix de coco râpée DISGROUP torréfiée
285 g d'OEuf entier liquide DISGROUP
115 g de Purée noix de coco LE P’TIT BENOIT
450 g de Farine T45 DISGROUP
15 g de Levure Vigor Baking Irca
3 g de Sel
SIROP D’IMBIBAGE
450 g de Sirop à 30°B
300 g d'Eau
GLAÇAGE CROQUANT CHOCOLAT
700 g de Couverture Réno Concerto noir 64% Irca
200 g d'Huile neutre
INSERT COCOUNTY
QS de Pralin Delicrisp Cocounty Irca
Procédé de fabrication
COMPOSITION :
- Noix de coco
- Chocolat noir
- Praliné Cocounty Irca
APPAREIL À CAKE
Mélanger le beurre, le sucre, la Lebboline, la poudre d’amandes et la noix de coco au batteur. Une fois la pâte homogène, ajouter progressivement les oeufs et la purée de noix de coco. Finir le mélange avec le sel, la levure et la farine. Laisser une nuit au frais.
GLAÇAGE CROQUANT CHOCOLAT
Faire fondre la couverture chocolat puis ajouter l’huile. Utilisation à 30-35°C.
INSERT COCOUNTY
Faire fondre du Pralin Delicrisp Cocounty et le couler sur une plaque à 2 cm d’épaisseur. Mettre au frais avant de détailler des barres de 3 x 17 cm puis les surgeler.
Montage
Détendre l’appareil à cake au batteur, graisser les moules et les garnir à moitié. Déposer les inserts surgelés puis remettre de l’appareil à cake pour arriver au 2/3 du moule. Cuire 50 min à 145°C. En fin de cuisson, démouler puis imbiber les cakes encore tiède/chaud dans le sirop tiède. Mettre au congélateur. Une fois les cakes froids, les plonger dans le glaçage croquant chocolat. Appliquer du nappage Covergel Irca sur le dessus du cake, des lamelles de noix de coco et des cubes de Pralin Delicrisp Cocounty Irca.
