P'tit Oeuf
Ingrédients
MOULAGE CHOCOLAT BLANC
2 dents de 6 x 15 mm
1 mèche de 80 x 20 mm
2 demi-sphères de Ø 50 mm
1 paire d’yeux
2 demi-oeufs de Ø 90 mm
1 demi-sphère de Ø 27 mm
2 demi-sphères de Ø 18 mm
2 demi-sphères de Ø 60 mm
MOULAGE LAIT
1 disque Ø 100 mm
MOULAGE CHOCOLAT NOIR
1 demi-sphère de Ø 70 mm
CHOCOLAT PLASTIQUE ROSE
650 g de couverture blanche perle 28% 36/38 DISGROUP
400 g de sirop de glucose DISGROUP
QS de colorant liposoluble rouge
Procédé de fabrication
Composition :
- Moulage chocolat blanc
- Moulage lait
- Moulage chocolat noir
- Chocolat plastique rose
MOULAGE CHOCOLAT BLANC : Mouler la couverture blanche tempérée dans les moules sphères et les oeufs. Étaler de la couverture à 3 mm d’épaisseur sur une feuille guitare. Laisser légèrement cristalliser puis détailler des disques de Ø 100 mm. Les dents de 6 x 15 mm. La mèche avec le gabarit et une lame fine. Presser entre 2 plaques et laisser cristalliser. Au cornet, couler 2 gouttes accolées pour former les yeux. Réserver pour le montage.
MOULAGE LAIT : Tempérer la couverture lait. Étaler la couverture à 3 mm d’épaisseur sur une feuille guitare. Laisser légèrement cristalliser puis détailler des disques de Ø 100 mm. Presser entre 2 plaques et laisser cristalliser. Réserver pour le montage.
MOULAGE CHOCOLAT NOIR : Mouler la couverture noire tempérée dans les sphères. Reserver pour le montage.
CHOCOLAT PLASTIQUE ROSE : Fondre la couverture à 45° ajouter le colorant rouge puis mélanger la délicatement au glucose chauffé à 40°. Dès l’obtention d’une pâte, débarasser puis réserver dans une boite hermétique. Façonner une petite langue de 35 x 15 mm.
Montage
Coller la demie sphère noire sur le disque de couverture lait. Coller les demies sphères blanche de Ø 50 mm, les demi-sphères de Ø 18 mm puis les demi-oeufs. Coller la sphère (Ø 50 mm) blanche sur le coté de l’oeuf puis la petite sphère (Ø 18 mm) devant (nez). Coller la sphère (Ø 60 mm) sur la demi-sphère noire. Placer l’oeuf couché sur cette boule. Coller les oreilles (coupées dans la demi-sphère de Ø 27 mm) et la mèche. Pulvériser le beurre de cacao jaune puis un voile de pulvérisation noire. Coller les yeux, les dents et la langue.
