Le Gaulois
Ingrédients
MOULAGE CHOCOLAT BLANC
2 demi-spheres de Ø 50 mm
1 disque de Ø 50 mm
MOULAGE CHOCOLAT LAIT
1 demi-sphère de Ø 50 mm
2 demi-sphères de Ø 70 mm
1 bras
1 disque Ø 100 mm
1 disque de Ø 70 mm
2 demi oeufs de Ø 40 mm
1 moustache de Ø 40 mm
MOULAGE CHOCOLAT NOIR
1 demi-sphère de Ø 25 mm
2 tubes de Ø 14 et 40 mm de long
1 épée de 500 et 20 mm
CHOCOLAT PLASTIQUE IVOIRE
650 g de couverture blanche perle 28% DISGROUP
400 g de sirop de glucose DISGROUP
PULVERISATION CHOCOLAT NOIR
200 g de beurre de cacao naturel en gouttes IRCA
300 g de couverture chocolat noir 58% SIGNATURE by DISGROUP
Procédé de fabrication
Composition :
- Moulage chocolat blanc
- Moulage chocolat lait
- Moulage chocolat noir
- Moulage chocolat ivoire
- Pulverisation chocolat noir
MOULAGE CHOCOLAT BLANC : Mouler la couverture blanche tempérée dans les sphères. Étaler de la couverture à 3 mm d’épaisseur sur une feuille guitare. Laisser légèrement cristalliser puis détailler des disques de Ø 50 mm. Presser entre 2 plaques et laisser cristalliser. Réserver pour le montage.
MOULAGE CHOCOLAT LAIT : Mouler la couverture lait tempérée dans les sphères et les oeufs. Étaler de la couverture à 3 mm d’épaisseur sur une feuille guitare. Laisser légèrement cristalliser puis détailler des disques de Ø 100 mm et Ø 70 mm ainsi que des petits croissants de Ø 40 mm. Presser entre 2 plaques et laisser cristalliser. Réserver pour le montage.
MOULAGE CHOCOLAT NOIR : Mouler la couverture noire tempérée dans les sphères. Étaler de la couverture à 3 mm d’épaisseur sur une feuille guitare. Laisser légèrement cristalliser puis détailler des bandes de 6 mm de largeur, longueur 50 mm et 20 mm. Presser entre 2 plaques et laisser cristalliser. Mouler des tubes de Ø 14 mm. Laisser cristalliser et découper en tronçons de 40 mm. Réserver pour le montage.
CHOCOLAT PLASTIQUE IVOIRE : Fondre la couverture à 45° C et mélanger la délicatement au glucose chauffé à 40°C. Dès l’obtention d’une pâte, débarasser puis réserver dans une boite hermétique. Façonner 2 petites cornes de 35 mm puis une petite boule pour le nez.
PULVERISATION CHOCOLAT NOIR : Fondre le beurre de cacao et ajouter les pistoles de couverture. Cristaliser puis pulvériser sur les sujets.
Montage
Coller en chauffant les 2 demies sphères blanches de Ø 50 mm puis dessus la demie sphère lait de Ø 50 mm. Coller les 2 demi-sphères lait de Ø 70 mm. Placer les jambes dessus. Positionner le corps avec les jambes sur le socle lait de Ø 100 mm. Coller la tête avec le casque. Coller les chaussures et le bras. Pour le bouclier, superposer le disque de Ø 50 mm blanc sur le disque lait de Ø 70 mm puis la demie sphère noire de Ø 25 mm. Coller le bouclier puis la moustache. Pulvériser chaque sujet. Coller les cornes et le nez.
