Le Mafé Bowl
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet Consultants
Recette pour 10 assiettes
Ingrédients
Aiguillette de poulet cornflakes Chef Raymond - 1200 g
Tomates cerises multicolores - 50 pcs
Oignons cebette - 60 g
Oignons frits Chef Raymond - 30 g
Coriandre fraiche - 30 g
RIZ À POKÉ
Riz à sushi - 800 g
Eau - 110 g
Vinaigre de riz - 150 g
Sel fin - 17 g
Sucre - 22 g
Saké - 20 g
SAUCE TOMATE CACAHUÈTE
Sauce tomate Napopizza - 390 g
Beurre de cacahuète crunchy - 135 g
Piment d'Espelette - 0,5 g
Purée de citron vert - 2 g
Sel fin - 2 g
Procédé de fabrication
RIZ À POKÉ :
- Rincer le riz à sushi à l’eau claire jusqu’à ce qu’elle soit limpide (minimum 3 rinçages).
- Égoutter.
- Cuire au cuiseur à riz avec l’eau et le sel pendant 20 min, puis laisser reposer 10 min couvercle fermé.
- Dissoudre le saké et le sucre dans le vinaigre de riz.
- Incorporer l’assaisonnement au riz tiède à la fourchette. Réserver.
SAUCE TOMATE CACAHUÈTES
- Mélanger tous les ingrédients.
- Réserver au frais.
AIGUILLETTES DE POULET
- Cuire 15 min à 180°C au four ventilé.
- Refroidir en cellule.
LÉGUMES
- Émincer le vert des oignons cébettes en sifflets.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Équeuter et laver la coriandre.
Montage
Montage pour 1 assiette :
Dans un bol, disposer 175 g de riz à poké, 2 à 3 aiguillettes de poulet panés aux cornflakes, 10 demi-tomates cerises, 6 g de cébettes émincées, 50 g de sauce et terminer par la coriandre et les oignons frits. Servir.
