Le Croussant Saumon
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet Consultants
Recette pour 10 personnes
Ingrédients
Pesto - 100 g
Fromage à la crème de chèvre - 300 g
Tranchettes de saumon - 30 pcs
Aneth - 30 g
Graines de grenade - 50 g
CROUTONS
Plaque de pain de mie au seigle - 45 g
Huile d’olive - 5 g
CROISSANTS
Croissant "le performant" LPB - 10 pcs
Fromage à la crème de chèvre - 110 g
Miel pimenté - 150 g
Procédé de fabrication
CROUTONS :
- Tailler le pain en cubes de 6 mm.
- Les répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dorer au four à 180 °C pendant 5 min.
- Débarrasser sur grille, laisser refroidir et réserver au sec.
CROISSANTS :
- Ouvrir le croissant cuit du jour dans la longueur à l’aide d’un couteau scie.
- Tartiner l’intérieur de crème de chèvre, refermer puis aplatir délicatement au rouleau.
- Badigeonner les deux faces de miel pimenté au pinceau.
- Caraméliser à la presse à panini (plaques lisses), entre deux feuilles de papier sulfurisé, 5 min à 180 °C.
- Laisser refroidir avant montage.
Montage
Montage pour 1 croissant :
Déposer sur le dessus du croissant, 30g de crème de chèvre à la poche munie d’une douille St Honoré, un trait de pesto, 3 tranchettes de saumon fumé (réparties harmonieusement), quelques pluches d’aneth, quelques graines de grenade pour la fraîcheur et quelques croûtons de seigle pour la croustillance. Servir.
