Le Berliner Estival
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet Consultants
Recette pour 10 personnes
Ingrédients
Pain pita rond Ø 13 cm - 10 pcs
Roquette - 100 g
Stracciatella - 1 kg
Poivre du moulin - 1 g
Fleur de sel - 9 g
Tomates cerises multicolores - 50 pcs
Concombre - 100 g
Pignons de pin torréfiés - 40 g
VINAIGRETTE :
Miel de fleur - 8 g
Huile de tournesol - 40 g
Huile d’olive - 20 g
Zeste semoule de citron jaune - 6 g
Pur jus de citron DISGROUP - 35 g
Sel fin - 3 g
Poivre du moulin - 1 g
Basilic haché - 7 g
Coriandre hachée - 3 g
Procédé de fabrication
VINAIGRETTE :
Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.
LÉGUMES
Tailler le concombre en fines rondelles, puis les couper en deux.
Réserver au frais.
Montage
Montage pour 1 pain pita :
1 / Couper le pain pita en deux.
2 / Dans chaque moitié, déposer 5 g de roquette, 1 g de pignons de pin, 50 g de stracciatella, 1 tour de moulin à poivre, 1 pincée de fleur de sel, 5 demi tomates cerises, 3 demi-rondelles de concombre, 5 g de vinaigrette et 2 g de pignons de pin.
3 / Servir dans une boîte à bagel.
