Les Mini Bao (3 recettes)
Recette proposée par VALAÉ - Gourmet Consultants
Recette pour 10 personnes
Ingrédients
POUR TOUTES LES RECETTES
Mini pain bao - 10 pcs
Poivre du moulin - 0,4 g
Amandes torréfiées - 10 g
Cornichons aigre doux - 40 g
Oignons cébettes - 10 g
MINI BAO CANARD
Effiloché de canard - 230 g
Tranches de tomme de brebis - 50 g
Creme de brebis :
Crême 35% M.G. DISGROUP - 40 g
Tranches de tomme de brebis - 12 g
Ail hachée - 1 g
Échalotes ciselées - 1 g
Sel fin - 0,5 g
Poivre du moulin - 0,2 g
MINI BAO BOEUF
Effiloché de boeuf - 230 g
Dès de cantal jeune AOP - 20 g
Creme de Cantal:
Crême 35% M.G. DISGROUP - 40 g
Dès de cantal jeune AOP - 12 g
Ail hachée - 1 g
Échalotes ciselées - 1 g
Sel fin - 0,5 g
Poivre du moulin - 0,2 g
MINI BAO POULET
Effiloché de poulet - 230 g
Parmesan râpé - 10 g
Creme de parmesan :
Crême 35% M.G. DISGROUP - 40 g
Parmesan râpé - 12 g
Ail hachée - 1 g
Échalotes ciselées - 1 g
Sel fin - 0,5 g
Poivre du moulin - 0,2 g
Procédé de fabrication
MINI BAO CANARD
CRÈME DE BREBIS :
- Monter à ébullition la crème liquide.
- Détailler en morceaux les tranches de tomme de brebis.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer la préparation.
- Refroidir en cellule.
EFFILOCHÉ DE CANARD :
- Chauffer l’effiloché de canard.
- Égoutter et ajouter le poivre du moulin.
- Refroidir et réserver.
MINI BAO BOEUF
CRÈME DE CANTAL :
- Monter à ébullition la crème liquide.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer la préparation.
- Refroidir en cellule.
EFFILOCHÉ DE BOEUF :
- Chauffer l’effiloché de boeuf.
- Égoutter et ajouter le poivre du moulin.
- Refroidir et réserver.
MINI BAO POULET
CRÈME DE PARMESAN :
- Monter à ébullition la crème liquide.
- Ajouter le reste des ingrédients et mixer la préparation.
- Refroidir en cellule.
EFFILOCHÉ DE POULET :
- Chauffer l’effiloché de poulet.
- Égoutter et ajouter le poivre du moulin.
- Refroidir et réserver.
Montage
Montage pour 1 mini bao :
MINI BAO CANARD :
Ouvrir les minis pains baos et garnir de 5 g de crème de tomme de brebis, 20 g d’effiloché de canard, 5 g de tomme de brebis, 1 rondelle de cornichon aigre doux, 1 g d’amandes concassées torréfiées et d'1 g de vert d’oignons cébettes. Refermer le bao et saupoudrer de piment d’Espelette.
MINI BAO BOEUF :
Ouvrir les minis pains baos et garnir de 5 g de crème de cantal, 20 g d’effiloché de boeuf, 2 g de dès de cantal, 1 rondelle de cornichon aigre doux, 1 g d’amandes concassées torréfiées et d'1 g de vert d’oignons cébettes. Refermer le bao et saupoudrer de poivre.
MINI BAO POULET :
Ouvrir les minis pains baos et garnir de 5 g de crème de parmesan, 20 g d’effiloché de canard, 1 g de parmesan râpé, 1 rondelle de cornichon aigre doux, 1 g d’amandes concassées torréfiées et d'1 g de vert d’oignons cébettes. Refermer le bao et saupoudrer de sésame.
