Club Végé
Ingrédients
SAUCE GREMOLATA
Ail haché - 20 g
Persil haché - 50 g
Zeste semoule de citron jaune - 8 g
Purée de citron jaune - Le P’tit Benoit - 50 g
Huile d’olive - 5 g
Sel fin - 1 g
Poivre du moulin - 0.5 g
PAIN DE MIE
Plaques de pain de mie au seigle - 2.5 pcs
Beurre doux - 100 g
Fromage à la crème - 500 g
Tranches végétales - 20 tr
Pickles de courgettes - 200 g
Pickles de carottes jaunes - 150 g
Pickles de carottes oranges - 150 g
Procédé de fabrication
SAUCE GREMOLATA
Mélanger l’ensemble des ingrédients. Réserver au frais.
PAIN DE MIE
• Détailler 40 fingers de 45x150 mm
• Tartiner chaque fingers de beurre doux tempéré puis, toaster. Réserver.
JAMBON VÉGÉTAL
Tailler les tranches en deux dans la longueur.
Montage
MONTAGE POUR 1 PORTION
Étaler le fromage à la crème sur 4 rectangles de pain de mie.
Déposer sur l’un d’eux :
• 7 g de sauce Gremolata
• 3 demi-tranches de jambon végétal.
• 10 g de pickles de courgettes
• 15 g de pickles de carottes colorées.
• Refermer avec le second finger, face tartinée à l’intérieur.
Répéter l’opération une seconde fois. Superposer les deux fingers et servir.
