Brio Al Pesto
Ingrédients
PATE À BRIOCHE
Farine de gruau T55 - Disgroup - 290 g
Lait demi-écrémé - 80 g
Beurre doux - 80 g
Oeufs entiers liquides - Disgroup - 65 g
Sucre semoule - 15 g
Sel fin - 8 g
Levure boulangère - Disgroup - 10 g
Pesto - 70 g
Poivrons grillés rouges et jaunes - 50 g
Courgettes grillées marinées - 25 g
Tomates cerises confites - 50 g
Tzatziki - 120 g
Procédé de fabrication
PATE À BRIOCHE
• Dans le bol du batteur, ou un petrin, muni du crochet, réunir la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Ajouter le lait et le pesto, puis incorporer les oeufs progressivement.
• Pétrir (vitesse 1) jusqu’au décollement de la pâte.
• Ajouter le beurre mou et poursuivre le pétrissage (vitesse 2) jusqu’au décollement complet.
• Incorporer les légumes marinés, coupés en dés de 2 cm (vitesse 1), pendant environ 2 min.
• Débarrasser, couvrir et laisser pointer 1 h 30.
• Effectuer un rabat, puis stocker en chambre froide pendant minimum 8 h.
• Former 20 boules de 35 g et les disposer en couronne à l’intérieur d’un cercle de 28 cm, en laissant un espace central pour un ramequin de sauce.
• Mettre en pousse à 28 °C pendant 1 h 15.
• Dorer à l’oeuf et cuire au four ventilé à 160 °C pendant 20 min.
• Débarrasser sur grille et laisser refroidir
Montage
MONTAGE POUR 6 PORTIONS
Dans une boîte traiteur avec fenêtre, déposer la brioche apéritive puis un ramequin de tzatziki au centre. Déguster la brioche apéritive pour 6 personnes.
