Le Cake aux Noisettes
Recette pour 8 cakes de 290 x 45 mm (350 g)
Ingrédients
PÂTE A CAKE
500 g de beurre
2 zestes d’orange
550 g de cassonade
200 g de poudre de noisette DISGROUP torréfiée
420 g d’œufs
150 g de lait
700 g de farine T45 DISGROUP
20 g de levure Vigor Backing
50 g de concentré Cointreau 60% vol.
120 g d’écorces d’oranges confites hachées
SIROP
900 g d’eau
600 g de sucre
150 g de concentré Cointreau 60% vol.
Procédé de fabrication
Composition :
- Pâte à cake noisettes/orange
- Sirop d’imbibage au concentré Cointreau 60% vol.
1 / Hacher les écorces d’oranges puis macérer dansle Cointreau. À la feuille, au batteur, crémer le beurre pommade avec les zestes d’orange et la cassonade. Ajouter la poudre de noisette puis les oeufs progressivement avec le lait. Verser la farine tamisée avec la levure. Ajouter les écorces d’orange avant de réserver au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
2 / Laisser revenir la pâte 1 heure à température ambiante avant de la retravailler quelques instants au batteur.
3 / Faire bouillir l’eau avec le sucre et laisser refroidir légèrement pour ajouter le Cointreau. Utiliser à 60-70°C.
Montage
Mouler puis dresser un cordon de beurre pommade au centre pour permettre le développement régulier des cakes. Cuire 35 mn à 150°C. Refroidir puis tremper rapidement dans le sirop d’imbibage. Napper et décorer.
