Ingrédients :
CAKE AUX FRUITS
1200 g de beurre
1000 g de sucre glace
120 g de sucre inverti Lebboline
1000 g d’œufs
1300 g de farine T 45 DISGROUP
50 g levure chimique Vigor Backing
300 g de rhum 40% vol. DISGROUP
600 g de raisins DISGROUP
500 g de raisins blonds
400 g de bigarreaux rouges confits DISGROUP
400 g de cubes d’écorces d’oranges confits DISGROUP
20 g de zestes de citrons
20 g de zestes d’oranges
SIROP
850 g de sucre
950 g d’eau
350 g de rhum 40% vol. DISGROUP
Procédé de fabrication :
Cake :
Dans une bassine, filmer pour faire macérer les raisins dans le rhum en chauffant 2 mn au micro –ondes. Crémer le beurre avec les sucres. Ajouter graduellement les œufs. Puis la farine préalablement tamisée avec la levure. Attention à ne pas trop travailler la masse. Mettre les raisins égouttés, les fruits et les zestes. Peser 350 g de masse dans chaque moules. Dresser un filet de beurre pommade au centre sur la longueur de chaque cake. Cuire 40-45 mn à 160°C.
Sirop :
Bouillir l’eau avec le sucre. Refroidir avant d’ajouter le rhum.Réserver pour imbiber les cakes.
Montage :
Dès la sortie du four, démouler et imbiber chaque cake de sirop rhum. Laisser refroidir. Napper puis décorer avec des fruits secs.